Come fare le Scaloppine di Pollo con Zucchine

• Per la preparazione delle Scaloppine di Pollo alle Zucchine come prima cosa spuntare le zucchine, sciacquarle sotto acqua corrente, asciugarle e grattugiarle con una grattugia a fori larghi, in alternativa potete anche tagliarle a tocchetti piccoli.
• In una padella antiaderente abbastanza capiente versare 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e lo spicchio d’aglio privato della camicia e leggermente schiacciato.
• Lasciar rosolare per qualche minuto senza farlo bruciare, poi unire le zucchine e far insaporire pochi minuti. Versare un bicchiere d'acqua o di brodo vegetale, aggiustare di sale e lasciar cuocere mescolando di tanto in tanto.
• Nel frattempo infarinate il petto di pollo a fette e tenere da parte. Per le scaloppine potete scegliere se cucinarle nella stessa padella delle zucchine o se in una seconda padella, io vi consiglio di fare tutto in un solo tegame il risultato sarà migliore.
• Quando le zucchine saranno completamente asciutte (senza farle attaccare) eliminare lo spicchio d'aglio e aggiungere il burro, lasciarlo sciogliere e mescolare facendo insaporire le zucchine.
• A questo punto sistemare i petti di pollo, aggiustare di sale e lasciar cuocere su entrambi i lati, ci vorranno circa 10 minuti; i petti diverranno dorati e le zucchine creeranno un fondo cremoso. Se desiderate aggiungere del prezzemolo ma anche senza sono deliziose.
• Le vostre Scaloppine di Pollo alle Zucchine sono pronte, sistemare le fette in un piatto da portata e cospargere con il proprio contorno e servire.