Sfogliatella Frolla Napoletana
La Sfogliatella Frolla Napoletana è uno dei dolci tipici campani, un guscio di frolla morbida che racchiude un ripieno super profumato.
Servings: 12 pezzi
Calories: 300kcal
Ingredienti
Per la frolla corrente
- 400 gr Farina 00
- 150 gr Zucchero
- 80 ml Acqua
- 150 gr Strutto
- 1 pizzico Sale
- 1 cucchiaino Estratto vaniglia
Per la semola
- 200 gr Acqua
- 80 gr Semola di grano duro
- 1/2 cucchiaino Burro
- 2 gr Sale
Per il ripieno
- 250 gr Ricotta asciutta
- 250 gr Semola cotta
- 100 gr Zucchero
- 1/2 cucchiaino Cannella in polvere
- 1 cucchiaino Aroma di fiori d’arancio
- 50 gr di arancia candita e tagliata a dadini
- 30 gr Cedro candito (a dadini)
Istruzioni
Come fare la Sfogliatella Frolla Napoletana
- A Napoli c'è l'antico dilemma Frolla o Riccia? Io personalmente preferisco la riccia ma ancora non mi sono cimentata nella preparazione, oggi vi propongo la Sfogliatella Frolla che è sicuramente più semplice dal fare in casa.
Preparare la frolla corrente
- Come prima cosa preparare la frolla, nella ciotola della planetaria con la foglia, o a mano lavorare lo zucchero, lo strutto a pezzetti, il pizzico di sale e la vaniglia fino ad amalgamare bene tutto.
- Aggiungere l’acqua, poca alla volta, continuando a lavorare, unire la farina setacciata e continuare la lavorazione fino ad ottenere un composto ben compatto. Formare un panetto, avvolgere in della pellicola alimentare e lasciar riposare in frigorifero per tutta la notte.
Cottura della Semola
- In una portate a ebollizione l’acqua con il sale e il burro, quando bolle versare a pioggia la semola e mescolare continuamente con un cucchiaio di legno fino a che l’acqua sarà completamente assorbita. Lasciar raffreddare, poi coprire con della pellicola alimentare e tenere in frigo. Con le dosi che vi ho ho scritto il prodotto finale sarà di circa 250 gr.
Preparazione ripieno della Sfogliatella Frolla
- Tirar fuori la semola dal frigo e riportare a temperatura ambiente, unire la ricotta e con un frullatore ad immersione o all'interno di un mixer lavorare per pochi minuti. Unire lo zucchero e continuate a lavorare il composto fino ad ottenere una crema liscia.
- Aggiungere la cannella e l’aroma di fiori d’arancio. Infine aggiungere l’arancia e il cedro canditi continuando ad amalgamare bene (per un mio gusto personale ho frullato tutto). Coprire con della pellicola alimentare e lasciar riposare in frigo per circa 2 ore.
Formare la Sfogliatella Frolla
- Trascorso il tempo, tirar fuori dal frigo i 2 composti, dividere la pasta frolla in circa 12 pezzi, formare delle palline, su un piano da lavoro infarinato stendere ogni pallina in una sfoglia di circa 1/2 cm di spessore dando una forma ovale.
- Unire un cucchiaio abbondante di ripieno posizionandolo poco più sotto del centro del vostro ovale di pasta frolla. Richiudere la prima metà sulla seconda (come fosse un raviolo), fare pressione con le dita lungo tutto il bordo per far sigillare bene i lati.
- Con un coppa pasta diametro 9 cm tagliare la frolla in eccesso; modellare a forma tonda portando sotto gli angoli che si saranno formati e posizionare su una teglia rivestita da carta forno. Procedere nello stesso modo con i restanti ingredienti.
- Spennellare la superficie delle Sfogliatelle Frolle Napoletane con un uovo sbattuto e cuocere nella parte medio bassa in forno statico preriscaldato a 200° per circa 25 minuti o comunque fino a che saranno dorate. Sfornare e lasciar raffreddare, spolverizzare con zucchero a velo prima di servire.
Note
- Si consiglia di consumarle appena raffreddate magari dopo un po' di riposo, il tempo che i profumi del ripieno si assestino tra loro.
- E' possibile anche congelarle una volta raffreddate; scongelarle a temperatura ambiente e passarle in forno per 10 minuti.
