Da napoletana doc sul mio sito non potevano mancare la Sfogliatella Frolla Napoletana. In tutta sincerità io preferisco la riccia, ma farla in casa è da pazzi, mentre la Sfogliatella Frolla non è così complicata. La ricetta originale per questa preparazione prevede una frolla senza uova in pasticceria chiamata (Frolla Corrente), però vi dico che nel caso anche una frolla diversa potrà andare bene.
Per una riuscita ottimale io consiglio sempre di preparare sia la frolla che il ripieno di semolino il giorno prima, in modo da assicurare il dovuto riposo. La Sfogliatella Frolla non è una preparazione complicata e il suo ripieno è ricco di profumi; preparato con semolino, ricotta, aromi e canditi ricorca molto la pastiera napoletana. Come tutte le ricette tipiche ci sono delle piccole varianti che possono piacere o meno. Se vi piacciono i dolci tipici napoletani non perdetevi i famosissimi Fiocchi di Neve o le fantastiche graffette napoletane.
Sfogliatella Frolla ricetta napoletana
Sfogliatella Frolla Napoletana
Ingredienti
Per la frolla corrente
- 400 gr Farina 00
- 150 gr Zucchero
- 80 ml Acqua
- 150 gr Strutto
- 1 pizzico Sale
- 1 cucchiaino Estratto vaniglia
Per la semola
- 200 gr Acqua
- 80 gr Semola di grano duro
- 1/2 cucchiaino Burro
- 2 gr Sale
Per il ripieno
- 250 gr Ricotta asciutta
- 250 gr Semola cotta
- 100 gr Zucchero
- 1/2 cucchiaino Cannella in polvere
- 1 cucchiaino Aroma di fiori d’arancio
- 50 gr di arancia candita e tagliata a dadini
- 30 gr Cedro candito (a dadini)
Come fare la Sfogliatella Frolla Napoletana
- A Napoli c'è l'antico dilemma Frolla o Riccia? Io personalmente preferisco la riccia ma ancora non mi sono cimentata nella preparazione, oggi vi propongo la Sfogliatella Frolla che è sicuramente più semplice dal fare in casa.
Preparare la frolla corrente
- Come prima cosa preparare la frolla, nella ciotola della planetaria con la foglia, o a mano lavorare lo zucchero, lo strutto a pezzetti, il pizzico di sale e la vaniglia fino ad amalgamare bene tutto.
- Aggiungere l’acqua, poca alla volta, continuando a lavorare, unire la farina setacciata e continuare la lavorazione fino ad ottenere un composto ben compatto. Formare un panetto, avvolgere in della pellicola alimentare e lasciar riposare in frigorifero per tutta la notte.
Cottura della Semola
- In una portate a ebollizione l’acqua con il sale e il burro, quando bolle versare a pioggia la semola e mescolare continuamente con un cucchiaio di legno fino a che l’acqua sarà completamente assorbita. Lasciar raffreddare, poi coprire con della pellicola alimentare e tenere in frigo. Con le dosi che vi ho ho scritto il prodotto finale sarà di circa 250 gr.
Preparazione ripieno della Sfogliatella Frolla
- Tirar fuori la semola dal frigo e riportare a temperatura ambiente, unire la ricotta e con un frullatore ad immersione o all'interno di un mixer lavorare per pochi minuti. Unire lo zucchero e continuate a lavorare il composto fino ad ottenere una crema liscia.
- Aggiungere la cannella e l’aroma di fiori d’arancio. Infine aggiungere l’arancia e il cedro canditi continuando ad amalgamare bene (per un mio gusto personale ho frullato tutto). Coprire con della pellicola alimentare e lasciar riposare in frigo per circa 2 ore.
Formare la Sfogliatella Frolla
- Trascorso il tempo, tirar fuori dal frigo i 2 composti, dividere la pasta frolla in circa 12 pezzi, formare delle palline, su un piano da lavoro infarinato stendere ogni pallina in una sfoglia di circa 1/2 cm di spessore dando una forma ovale.
- Unire un cucchiaio abbondante di ripieno posizionandolo poco più sotto del centro del vostro ovale di pasta frolla. Richiudere la prima metà sulla seconda (come fosse un raviolo), fare pressione con le dita lungo tutto il bordo per far sigillare bene i lati.
- Con un coppa pasta diametro 9 cm tagliare la frolla in eccesso; modellare a forma tonda portando sotto gli angoli che si saranno formati e posizionare su una teglia rivestita da carta forno. Procedere nello stesso modo con i restanti ingredienti.
- Spennellare la superficie delle Sfogliatelle Frolle Napoletane con un uovo sbattuto e cuocere nella parte medio bassa in forno statico preriscaldato a 200° per circa 25 minuti o comunque fino a che saranno dorate. Sfornare e lasciar raffreddare, spolverizzare con zucchero a velo prima di servire.
Consigli e Conservazione
- Si consiglia di consumarle appena raffreddate magari dopo un po’ di riposo, il tempo che i profumi del ripieno si assestino tra loro.
- E’ possibile anche congelarle una volta raffreddate; scongelarle a temperatura ambiente e passarle in forno per 10 minuti.
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Ciao dove vivo io non vendono il semolino perciò uso la semola di frumento. Dunque venendo al problema è che la semola, se la verso in quella quantità di acqua bollente si solidifica immediatamente in un grosso grumo! perciò la devo disciogliere prima nel liquido freddo e mescolando portarlo poi a temperatura, e certamente poi dopo pochi istanti, e non già minuti, non è più mescolabile! ma non c’è problema perché cuocerà poi con il resto nel forno!
Si perchè hanno due lavorazioni diverse
strepitose
Grazie mille
Grazie. Cercavo da tempo una buona ricetta. Adoro questo tipo di sfogliatelle e poi, da buona Napoletana, dovevo almeno fare qualche tentativo per realizzarle a casa.
Devo ammettere che la tua ricetta è semplice e dal risultato assai soddisfacente…
Ho fatto un figurone!
Valy sono davvero contenta che ti sia piaciuta
Ciao per la semola ci vuole il semolino( grana grossa) quello per gli gnocchi alla romana e la frittura dolce ( sono piemontese…quindi non me ne intendo) oppure la farina di semola, apparentemente uguale ma credo più raffinata..a grana fine?? Grazie
Scusami te l’hanno già chiesto e hai già risposto… grazie mille!!
Hahaha tranquilla non preoccuparti
Scusami ma è semola di grano duro o semolino quello che si usa anche per il migliaccio?
Il semolino Marianna
Ciao ragazzi io ho fatto le sfogliatelle frolle napoletane ieri e devo dire che la sfoglia l‘ho fatta senza l’uovo ed era super morbida, inoltre ho solo riscontrato un problema, alcune sfogliatelle frolle son venute appiattite e un po‘ spaccare sulla superficie, mi sapete dire dov‘é l’errore?
Grazie
Ciao Anna il fatto che la frolla si spacchi può succedere e può dipendere da vari fattori, può darsi tu l’abbia stesa troppo sottile e forse l’interno l’ha fatta crepare. Quelle appiattite non ti saprei dire forse era poco il ripieno.
La ricetta è utile ma ci sono 2 errori. Nella pasta sfoglia ci vogliono le uova altrimenti viene dura come un sasso. Nel ripieno NON ci vuole l’essenza di fiori di arancio che copre il profumo della cannella e fa sembrare la sfogliatella una pastiera.
Mi vengono sempre basse… perché? Nonostante quando le preparo sono belle alte col ripieno nella cottura si abbassano…grazie
Devono essere ben farcite e il composto interno ben sodo
Ciao Vale, non volevo certo polemizzare spero il mio commento non sia sembrato sgarbato. Riguardo i miei commenti alla ricetta, ho confrontato con quella di un pasticciere Napoletano che conosco e mi ritrovo con i miei commenti. L’uovo va aggiunto alla pasta, e nel ripieno mezzo niente essenza di fiori d’arancio. ti riporto solo l’elenco dell’impasto della pasta frolla: FARINA, STRUTTO, ZUCCHERO, 1 UOVO, VANIGLIA, LIMONE GRATTUGIATO, ½ BUSTINA LIEVITO PER DOLCI.
Poi è chiaro ci possono essere varianti ma ritengo che l’assenza dell’uovo sia opinabile. Sui profumi, beh ognuno giustamente usa quello che più gli piace, ma i fiori d’arancio anche in quelle che compro a Napoli non li ho mai sentiti. Ad ogni modo grazie della ricetta.
Ciao Antonio non figurati il confronto è sempre ben accetto, ti assicuro e puoi chiedere anche al tuo amico che ne saprà più di me e te che esiste questa frolla e non è affatto dura, poi per quanto riguarda i gusti è tutto un’altro discorso c’è chi ama da morire la cannella me compresa e chi invece la detesta. Tranquillo anzi grazie per i commenti
Mi pare d’averti già risposto
Vale la sfogliatella frolla è Salernitana
lo so lo so
scusami il commento è partito per errore 2 volte.
La ricetta è utile ma ci sono 2 errori madornali. Nella pasta sfoglia ci vogliono le uova altrimenti viene dura come un sasso. Nel ripieno NON ci vuole l’essenza di fiori di arancio che copre il profumo della cannella e fa sembrare la sfogliatella una pastiera.
Antonio allora subito rispondo al tuo commento, per la sfogliatella frolla napoletana si usa la frolla corrente se vai ad informarti anche in pasticceria vedrai che è proprio così e ti assicuro che non è affatto dura. Per il ripieno soprattutto per i dolci napoletani la prima cosa che non deve mancare sono proprio i profumi, la cannella la devi sentire appena, non esiste sfogliatella che ti ricorda la cannella e non i fiori d’arancio. Poi cosa importantissima i fiori d’arancio non coprono la cannella semmai è il contrario.
Devo provarla! Grazie!
Sono fantastiche e non tanto complicate