graffette napoletane
Brioche, Dolci fritti, Ricette di Carnevale

GRAFFETTE NAPOLETANE

La ricetta delle Graffette Napoletane è la ricetta della mia infanzia, una di quelle ricette tramandate da madre in figlia. Presente nel manuale di cucina FRIJENNO MAGNANNO , un libro che a Napoli è un po’ la Bibbia della cucina. Un lievitato dolce che piace proprio a tutti dai piccini ai grandi, anzi più che piacere fa letteralmente impazzire.

Le Graffette Napoletane in pratica sono le Graffe con Patate; si aggiungono delle patate lesse all’impasto, il tutto viene amalgamato ottenendo un panetto liscio e sodo. Da questo si staccano dei pezzetti a cui si da la classica forma di (e) in corsivo e si fanno lievitare. Uno dei miei dolci fritti preferiti, solitamente le si prepara nel periodo di Carnevale ma a Napoli sono il classico dolce fatto in casa della domenica.

Graffe con Patate

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Graffette Napoletane

5 da 5 voti
Le Graffette Napoletane sono una preparazione della tradizione napoletana, un impasto con all'interno le patate che dopo esser lievitato viene fritto poi immerso nello zucchero. Il risultato finale, un sofficissimo capolavoro.
Portata Dolci Fritti
Cucina Italian
Preparazione 20 minuti
Cottura 3 minuti
Tempo totale 23 minuti
Porzioni 25 porzioni
Calorie 280kcal
Autore Vale

Ingredienti

  • 500 gr  Farina 0
  • Patate Medie
  • 4 cucchiai  Zucchero
  • 10 gr  Lievito di birra fresco
  • 50 gr  Burro
  • 50 gr  Latte intero
  • 1 cucchiaino raso Sale
  • Uova medie
  • 1 Limone (buccia grattugiata)

Preparazione

  • Per la preparazione delle Graffette Napoletane come prima cosa mettere a scaldare le patate in una pentola con l'acqua. Quando queste saranno pronte adagiare il burro in una ciotola capiente e schiacciare con uno schiaccia patate direttamente sopra di esso le patate ancora calde in modo che il burro possa fondere. Dare una bella mescolata e quando il composto sarà tiepido aggiungere il latte in cui avrete fatto sciogliere il lievito e mescolare ancora.
  • Aggiungere la farina, lo zucchero, buccia dell’agrume, il sale e le uova; cominciare ad impastare fino a che il composto sarà liscio e si staccherà dalle mani, ovviamente dovete tenere in considerazione che le farine assorbono i liquidi in modo differente, quindi se il composto risultasse appiccicoso aggiungere poca farina, se invece risultasse troppo duro aggiungere un goccio di latte.
  • Staccare dei piccoli pezzetti dall’impasto e formare dei cordoncini che andrete a chiudere all’estremità (tipo una “e” un corsivo). Su un piano da lavoro adagiare un plaid che poi coprirete con una tovaglia da tavola, adagiare sù le graffette e coprire, in questo modo saranno su una base più calda che faciliterà la lievitazione che durerà circa 2 ore.
  • Trascorso il tempo scaldare in un pentolino dell’olio di semi e immergere 2-3 graffette per volta, farle dorare su entrami i lati facendo attenzione alla caloria del fuoco che non dovrà essere ne troppo bassa troppo alta potreste ottenere un prodotto scuro all’esterno e crudo all’interno. Togliere dall’olio, tenetele qualche minuto in un colapasta a sgocciolare, poi immergere nello zucchero semolato ancora calde come se le steste impanando poi gustare calde….

Note

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graffette napoletane (2)
 

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24 Comments

  1. Avatar
    Anna says:

    5 stars
    Ricette deliziose

    1. Vale

      Grazie mille cara

  2. Avatar
    Adriana says:

    Sono venute spettacolari, grazie mille x la ricetta!

    1. Vale

      Grazie mille a te cara

  3. Avatar
    Elisa says:

    5 stars
    Le ho fatte per la prima volta e devo dire che mi sono venute deliziose. Grazie per la ricetta

    1. Vale

      Sono davvero contenta che ti siano piaciute

  4. Avatar
    Lorenza says:

    Ciao, se volessi prepararle per la colazione preparando l’impasto la sera come devo comportarmi per la lievitazione? Grazie mille

    1. Vale

      Ciao Lorenza, allora prepara l’impasto la sera poi lo lasci nella ciotola, copri con pellicola alimentare e metti in frigo. La mattina seguente tira fuori dal frigo e dai le forme, aspetta che lievitano poi friggi.

  5. Avatar
    Milena says:

    La prima volta che preparo graffe. Sono venute squisite. Le più buone che io abbia mai mangiato. In più però ho aggiunto un po di aromi, ovvero vanillina e fior d’arancio. Un sapore eccezionale. Grazie

    1. Vale

      Mi fa davvero molto piacere, hai fatto bene ad aggiungere i profumi che più ti piacciono

  6. Avatar
    Francesca biondi says:

    Ottime. Le ho fatte x la 1a volta e sono venute morbidissime. La prox volta metterò 2 limoni anziché uno. Sono molto soddisfatta. Grazie

    1. Vale

      Grazie mille a te per questo commento

  7. Avatar
    Gianluca says:

    5 stars
    Appena preparate, sono venute benissimo. Grazie

    1. Vale

      Ti credo, sono fantastiche

  8. Avatar
    Simona says:

    5 stars
    Per ragioni di salute ho provato a sglutinare la tua ricetta e le graffette sono venute perfette anche con la farina senza glutine Caputo!

    1. Vale

      Mi fa molto piacere che ti siano piaciute

  9. Avatar

    5 stars
    Le ho preparate proprio oggi. Non avendo patate medie, ma solo piccine, ho pesato circa 400gr di patate lesse, già pulite e schiacciate (non so se ho abbondato troppo), le uova erano giganti e non medie e, non avendo agrumi bio, ho usato solo il succo e non la buccia di mezzo limone e un mandarino.
    Nonostante tutte queste varianti, il risultato è stato eccezionale, il che significa che la ricetta di base è ottima.
    Morbide, saporite, non hanno assorbito olio, una tira l’altra…
    Mi diresti cortesemente se ho sbagliato in qualcosa?

    1. Vale

      Ciao Giusy se sono venute buone non hai sbagliato nulla; il succo degli agrumi non ti serve tanto perchè in cottura sfuma mentre la buccia lascia più aroma. Evidentemente mettendo più patate le uova grandi non sono state un problema. Mi fa molto piacere che ti siano piaciute.

  10. Avatar
    Marina says:

    Ciao,
    È possibile utilizzare la farina 00?
    Grazie

    1. Vale

      Si certo ma aggiungine un po’ in più finchè non è più appiccicoso

  11. Avatar
    Michela says:

    Ciao,
    È possibile usare la farina 00?

    1. Vale

      Si certo ma aggiungine un po’ in più finchè non appiccica più

  12. Avatar

    Ricetta imperdibile !!!

    1. Vale

      E si Ida cara, queste sono fantastiche, fammi sapere

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