Come fare i Soufflè al Cioccolato

• Come ho anticipato, preparare il Soufflé al Cioccolato non è affatto complicato; per prima cosa versare il latte in un pentolino e porre su fiamma dolce a scaldare fino a far raggiungere il bollore.
• Intanto da parte sminuzzare finemente il cioccolato fondente (volendo potrete anche utilizzare delle gocce di cioccolato). Quando il latte comincerà a bollire, unire il cioccolato e con una frusta a mano mescolare per bene in modo che il cioccolato si sciolga completamente.
• Unire i tuorli e l'amido e mescolare velocemente in modo da amalgamare tutti gli ingredienti evitando la formazione di grumi. Ottenuto un composto liscio, spostarlo in un recipiente e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
• Quando il composto si sarà raffreddato, montare gli albumi a neve assieme allo zucchero a velo (mi raccomando una neve sostenuta ma non troppo ferma), quindi incorporare delicatamente al composto di cioccolato con l'aiuto di una spatola.
• Mescolare delicatamente con movimenti dall'alto verso il basso in modo da non smontare il composto. Ungere gli stampi da soufllè o delle piccole cocotte poi cospargere con lo zucchero semolato che si attaccherà alle pareti interne.
• Riempire gli stampi fino all'orlo con il composto al cioccolato poi tagliare delle strisce di carta forno che siano più alte degli stampi, avvolgere attorno a questi e fermare con dello spago. In questo modo il soufflè in cottura non uscirà dalle cocotte.
• Sistemare su una teglia e cuocere in forno statico preriscaldato a 200° per circa 12 minuti, dovrà formarsi una crosticina in superficie ma l'interno dovrà restare morbido. Una volta pronti sfornare ed eliminare la carta forno che li avvolge.
• I vostri Soufflè al Cioccolato sono pronti, servire con una semplice spolverata di zucchero a velo o cacao amaro o volendo guarnire con frutta fresca.