• Per preparare lo Stoccafisso all'Insalata per prima cosa pensiamo alla materia prima. Il pesce stocco viene venduto in tre varianti: ESSICCATO che avrà bisogno di essere ammollato in acqua fredda; SURGELATO che dovrà essere scongelato completamente e poi quello GIA' AMMOLLATO che è pronto per l'uso.

Come fare lo Stoccafisso all'Insalata

• Io preferisco acquistare lo stoccafisso già ammollato, ma se non riuscite a trovarlo anche le altre tipologie andranno benissimo. Per prima cosa lavare con cura il pesce stocco, porre sul fuoco una pentola con un po' di sale e portare al bollore, raggiunto questo calare lo stoccafisso e attendere che l'acqua riprenda il bollore.
• Ripreso il bollore serviranno circa 10-15 minuti di cottura, tempo che può variare in base alla grandezza dei pezzi che state cucinando. Lo stoccafisso sarà pronto quando comincerà a sfogliarsi, a quel punto scolarlo e lasciarlo intiepidire. Mentre è ancora tiepido eliminare la pelle e sfogliarlo completamente riunendolo in una terrina, noterete che le carni si apriranno naturalmente. Lasciar raffreddare completamente.
• Quando sarà completamente freddo, cospargere con il prezzemolo tritato, l'aglio a fettine, una manciata di olive, poi irrorare con olio e succo di limone. Dare una bella mescolata, constatare se necessita di altro sale ed ecco che il vostro Stoccafisso all'Insalata è pronto per essere servito.