Ricordo quando ero più piccola e mia nonna preparava lo Stoccafisso all’Insalata quasi scappavo a gambe elevate; dicevo sempre “non lo mangerei mai neppure se mi pagassero”, lasciava un odore a mio avviso sgradevole quindi pensavo che fosse tale anche il sapore. Non c’è cosa più bella del cambiare le proprie idee; dopo diversi anni l’ho assaggiato quasi per scommessa a casa di mia suocera e me ne sono letteralmente innamorata.
Lo Stoccafisso o anche Pesce Stocco ha un sapore ricco ma non è affatto sgradevole, anzi tutt’altro. La materia prima resta il merluzzo (norvegese) che con una lavorazione viene essiccato; per poterlo cucinare deve essere prima ammollato a differenza invece del baccalà che è conservato sotto sale e per cucinarlo deve essere dissalato. Lo Stoccafisso all’Insalata è un secondo piatto davvero saporito e fresco dalla preparazione molto semplice. Se vi piacciono i piatti di pesce vi suggerisco di provare il merluzzo al limone o anche una fresca insalata di polpo con finocchi e arance.
Ricetta Stoccafisso all’Insalata
Stoccafisso all’Insalata
Ingredienti
- 800 gr Stoccafisso (già ammollato)
- Q.b. Olio extravergine oliva
- 1 spicchio Aglio
- 1 Limone
- Olive verdi (o nere)
- Sale
- Prezzemolo tritato
- Per preparare lo Stoccafisso all'Insalata per prima cosa pensiamo alla materia prima. Il pesce stocco viene venduto in tre varianti: ESSICCATO che avrà bisogno di essere ammollato in acqua fredda; SURGELATO che dovrà essere scongelato completamente e poi quello GIA' AMMOLLATO che è pronto per l'uso.
Come fare lo Stoccafisso all'Insalata
- Io preferisco acquistare lo stoccafisso già ammollato, ma se non riuscite a trovarlo anche le altre tipologie andranno benissimo. Per prima cosa lavare con cura il pesce stocco, porre sul fuoco una pentola con un po' di sale e portare al bollore, raggiunto questo calare lo stoccafisso e attendere che l'acqua riprenda il bollore.
- Ripreso il bollore serviranno circa 10-15 minuti di cottura, tempo che può variare in base alla grandezza dei pezzi che state cucinando. Lo stoccafisso sarà pronto quando comincerà a sfogliarsi, a quel punto scolarlo e lasciarlo intiepidire. Mentre è ancora tiepido eliminare la pelle e sfogliarlo completamente riunendolo in una terrina, noterete che le carni si apriranno naturalmente. Lasciar raffreddare completamente.
- Quando sarà completamente freddo, cospargere con il prezzemolo tritato, l'aglio a fettine, una manciata di olive, poi irrorare con olio e succo di limone. Dare una bella mescolata, constatare se necessita di altro sale ed ecco che il vostro Stoccafisso all'Insalata è pronto per essere servito.
Consigli e Conservazione
- Lo Stoccafisso una volta lessato e pulito può essere conservato in frigo coperto da pellicola per circa un giorno.
- Può essere conservato anche condito a patto che non sia stato aggiunto il limone che alla lunga conferirà al pesce una consistenza diversa.
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