Come fare gli Sruffoli Napoletani Morbidi

• E possibile preparare gli Struffoli Napoletani Morbidi a mano o più semplicemente con una planetaria. Nella ciotola versare la farina, fare il classico foro al centro e unire i restanti ingredienti, quindi uova, tuorli, zucchero, burro e un pizzico di sale.
• Cominciare a lavorare il tutto e se avete scelto di utilizzare una planetaria, montare la frusta k o foglia, azionare la macchina a velocità media e lasciar lavorare fino a che tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati tra loro.
• Una volta ottenuto una sorta di panetto, trasferirlo su un piano da lavoro leggermente infarinato e lavorare rendendolo liscio. Staccare dei pezzi e ricavarne dei cordoncini del diametro di circa 1 cm, con un coltello ricavare tanti piccoli pezzetti (ricordate che in cottura si gonfieranno) e lavorare velocemente ottenendo delle palline.
• Intanto scaldare una pentola dal fondo largo con abbondante olio di semi, quando questo sarà a temperatura tuffare all'interno i vostri struffoli (potete abbondare) e lasciar cuocere per circa 1 o 2 minuti smuovendoli con una schiumarola.
• Quando risulteranno gonfi e dorati, scolarli dall'olio e lasciarli asciugare su carta assorbente, procedere in questo modo fino a che tutto il composto sarà terminato. A questo punto dedicarsi alla preparazione della glassa.
• In una seconda pentola unire il miele, lo zucchero e il succo filtrato del limone; per la ricetta napoletana classica si utilizza il liquore ad anice, la mia mamma non lo utilizza ma se preferite potete utilizzare un paio di cucchiai di liquore.
• Porre la pentola su fiamma dolce e attendere che gli ingredienti siano completamente sciolti, aggiungere all'interno gli struffoli e mescolare con un cucchiaio di legno in modo che ogni pallina venga ricoperta dalla glassa.
• Quando tutti gli struffoli si saranno impregnati di glassa spostare la pentola dal fuoco, aggiungere gli zuccherini e i canditi e continuare a mescolare. Trasferire su un piatto da portata o vassoio e dare la forma che desiderate, non aspettate troppo perchè da freddi sarà difficile modellarli.
• Una volta sistemati cospargere con altri zuccherini e canditi a scelta ed ecco i vostri Struffoli Napoletani Morbidi pronti per essere serviti.