Come fare i Tagliolini al Limone

• Per la preparazione dei Tagliolini al Limone potrete scegliere di acquistare o preparare della pasta all'uovo oppure come me scegliere della pasta comune come spaghetti, linguine o altro formato.
• Vi consiglio di utilizzare dei limoni non trattati dato che andremo ad utilizzare sia la parte esterna che il succo; dato che per questo piatto non si utilizza ne cipolla ne aglio per insaporire, io ho deciso di aggiungere erba cipollina che può essere sostituita dal comune prezzemolo.
• Quindi per prima cosa porre sul fuoco la pentola per la cottura della pasta ed attendere che arrivi al bollore. Intanto lavare con cura il limone e pelarlo ricavando solo la parte colorata della buccia.
• In alternativa potete scegliere anche di grattugiarla (come più vi piace). In una capiente padella antiaderente unire il burro e un filo d'olio, lasciar fondere su fiamma bassa poi aggiungere la buccia di limone e lasciar insaporire.
• Premere il limone poi versare il padella anche il succo filtrato e una manciata di erba cipollina sminuzzata; proseguire la cottura per un paio di minuti poi spostare dal fuoco e tenere coperto.
• Quando l'acqua per la pasta avrà raggiunto il bollore, calare la pasta scelta, aggiustare di sale e lasciar cuocere per circa la metà del tempo necessario. Dovrete scolarla che è ancora dura per continuare la cottura in padella.
• Per ottenere una pasta al limone cremosa e squisita è proprio questo il segreto, la pasta andrà risottata. Quindi spostare la pasta dalla pentola alla padella aiutandovi con due forchette.
• Tenere il liquido di cottura della pasta al caldo e posizionare la padella su fiamma moderata; aggiungere 2 mestoli di liquido e proseguire la cottura mescolando di tanto in tanto.
• Se il liquido dovesse asciugarsi troppo, versarne altro poco per volta; quando la pasta sarà cotta e il liquido di fondo si sarà trasformato in una squisita cremina, il piatto sarà pronto.
• Spostare dal fuoco, aggiungere una manciata di erba cipollina e mescolare con cura; impiattare e spolverare la superficie con buccia di limone grattugiato e se vi piace una spolverata di semi di papavero.
• I vostri Tagliolini al Limone sono pronti per essere serviti.