Come fare i Tartufini Salati con Pistacchi

• Per ottenere dei Tartufini Salati perfetti il segreto è soltanto uno: la ricotta. Dovrete utilizzare una ricotta a grana grossa, quelle confezionate che hanno nel banco frigo ha una consistenza cremosa e renderà complicata la lavorazione del composto.
• Con l'aiuto di un mixer con lame frullare la mortadella per qualche secondo, aggiungere la ricotta, un pizzico di pepe (facoltativo) e la buccia grattugiata di mezzo limone e continuare a frullare fino ad ottenere un composto cremoso ma sostenuto.
• Riunire il composto in una terrina, coprire con della pellicola e porre in frigo a riposare per circa 1 ora. Avrete notato che non ho aggiunto sale dato che la mortadella è già abbastanza sapida, volendo potrete tranquillamente aggiungerne un pizzico.
• Trascorso il tempo di riposo riprendere il composto dal frigo che sarà leggermente più solido e compatto quindi più facile da lavorare; staccando piccole quantità dal composto formare delle palline poco più grandi di una noce.
• Lavorarle tra i palmi delle mani fino a terminare tutto il composto. Una volta pronte tutte le palline, preparare una ciotolina con della granella di pistacchio; far rotolare i tartufini al suo interno in modo che questa aderisca su tutta la superficie.
• Via via trasferire i Tartufini Salati con Pistacchi su un tagliere o su un piatto da portata; i tartufini sono pronti, tenere in frigo per circa 1 ora o comunque fino al momento di servire.