Come fare il Timballo di Pasta

• Per la preparazione del Timballo di Pasta per prima cosa bisogna preparare il sugo che farà da condimento. Eliminare le sfoglie esterne della cipolla e pelare la carota, ora all'interno di un mixer con lame (potete farlo tranquillamente a mano sminuzzando con un coltello) unire carota, sedano e cipolla, frullare fino ad ottenere il misto per il soffritto.
• In una casseruola dal fondo spesso versare l'olio e aggiungere il mix, porre su fiamma media e lasciar appassire per circa 10 minuti mescolando. Aggiungere la pancetta e lasciarla rosolare poi unire i piselli (per me quelli surgelati).
• Lasciar cuocere per circa 5 minuti mescolando poi unire la carne macinata e lasciar cuocere anche questa mescolando per circa 10 minuti su fiamma viva (se volete potrete sfumare con una tazzina di vino).
• A questo punto aggiungere la passata di pomodoro, all'interno della bottiglia vuota versare circa 4 dita di acqua, agitare e versare il liquido in pentola. Aggiustare di sale e mescolare, chiudere con l'apposito coperchio e attendere che il sugo raggiunga il bollore. raggiunto questo abbassare la fiamma e lasciar cuocere per circa 20 minuti semi coperto.
• Intanto porre sul fuoco la pentola per la cottura della pasta e portare al bollore; raggiunto questo calare la pasta, aggiustare di sale e lasciar cuocere per il tempo necessario. Intanto tagliare a tocchetti la mozzarella.
• Scolare la pasta e riporla in pentola, versare la metà del sugo ottenuto, il parmigiano e mescolare con cura amalgamando il tutto. Scegliere la teglia per la cottura, oleare e spolverizzare tutta la superficie con del pangrattato.
• Versare in teglia metà della pasta, cospargere con la mozzarella poi ricoprire con la restante pasta. Effettuare una pressione in modo da compattare il tutto e cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 35 minuti o comunque fino a che in superficie si sarà formata una crosticina.
• Sfornare e lasciar intiepidire per circa 20 minuti in teglia, nel mio caso ho utilizzato uno stampo per babà quindi ho capovolto per ottenere lo sformato; se utilizzate una teglia rettangolare non serve capovolgere.
• Versare sul Timballo di Pasta la parte del sugo tenuto da parte, cospargere con del parmigiano e servire.