Come fare la Torta di Mele e Mandorle

• Per la preparazione di questa Torta di Mele e Mandorle per prima cosa riunire le mandorle in un mixer con lame e frullarle fino ad ottenere una farina, spostarle in una ciotolina e tenere da parte. Lavare ed asciugare le mele, sbucciarle, eliminate il torsolo, tagliare a pezzetti e riunirle nello stesso mixer (non serve lavarlo), unire l'olio e frullare fino ad ottenere una sorta di crema grumosa.
• Nella ciotola della planetaria o con delle fruste elettriche, montare le uova con lo zucchero fino a renderle gonfie e spumose, unire la purea di mele e lavorare amalgamando. Unire la farina e il lievito precedentemente setacciati, aggiungere la farina di mandorle, il pizzico di sale e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo, se dovesse risultare troppo duro aggiungere del latte di mandorla vegetale.
• Spruzzare con dello staccante uno stampo per ciambelle da 24 cm di diametro, o uno stampo a vostra scelta della stessa grandezza e versare l'impasto al suo interno. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40-45 minuti, vale prova stecchino. Ricordo sempre che tempi e temperature sono indicativi dato che non tutti i forni sono uguali.
• Sfornare e lasciar intiepidire per circa 15 minuti all'interno dello stampo, poi capovolgere su una gratella e lasciar raffreddare completamente. La vostra Torta di Mele e Mandorle è pronta spolverizzare con zucchero a velo e servire.