Come fare la Torta di Ricotta

• Per preparare questa soffice e squisita Torta di Ricotta per prima cosa accendere il forno a 170° in modalità statica e lasciarlo scaldare per bene. Cercate di utilizzare degli ingredienti a temperatura ambiente, in questo caso: uova, latte e ricotta.
• Fondere il burro al microonde e lasciarlo raffreddare, dividere i tuorli dagli albumi, montare questi ultimi a neve ferma e tenere da parte. In una ciotola unire la ricotta, lo zucchero, la vaniglia e la scorza grattugiata degli agrumi.
• Con l'aiuto di fruste elettriche o in planetaria cominciare a lavorare il composto fino ad ottenere una sorta di crema liscia, aggiungere i tuorli uno per volta e continuare a montare fino a che saranno perfettamente assorbiti.
• Senza smettere di montare versare nel composto il burro fuso e una volta assorbito aggiungere il latte, lavorare amalgamando il tutto. Setacciare la farina con il lievito e aggiungere al composto in lavorazione in due riprese.
• Lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e privo di grumi e una volta ottenuto aggiungere gli albumi montati a neve. Mescolare con una spatola con movimenti delicati dal basso verso l'alto in modo da non smontate il composto.
• Scegliere uno stampo a cerniera da 22-24 cm di diametro, rivestire la base con della carta forno e spruzzare i bordi con dello staccante. Versare il composto in teglia, livellare e porre nella parte centrale del forno.
• Cuocere a 170° per circa 40 minuti, vale prova stecchino che dovrà uscire dalla torta perfettamente asciutto; ricordo sempre che tempi e temperature sono indicativi dato che non tutti i forni sono uguali.
• Quando la vostra Torta di Ricotta sarà perfettamente cotta, sfornare e lasciar intiepidire poi estrarre dallo stampo e lasciar raffreddare completamente su una gratella. Una volta raffreddata spolverizzare con dello zucchero a velo e gustare.