Come fare la Torta Mele e Mascarpone

• Per la preparazione di questa soffice Torta Mele e Mascarpone come prima cosa tirar fuori dal frigo il mascarpone almeno 30 minuti prima di iniziare. Trascorso il tempo prima di iniziare con la preparazione, accendere il forno a 180° in modalità statica e lasciarlo scaldare.
• Unire nella ciotola della planetaria le uova e lo zucchero e l'estratto di vaniglia e montare alla massima velocità fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso che sarà triplicato di volume.
• Intanto da parte lavorare il mascarpone per renderlo più fluido. Diminuire la velocità e aggiungere il mascarpone alla montata di uova e lavorare fino ad ottenere una crema fluida.
• Aggiungere la farina e il lievito precedentemente setacciati e lavorare a velocità media fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, privo di grumi che risulterà abbastanza sodo.
• Lavare poi sbucciare le mele e ridurle in tocchetti non troppo piccoli, versarli nella ciotola della planetaria tenendone alcuni da parte. Amalgamare con cura usando una spatola facendo inglobare per bene le mele nell'impasto.
• Versare il composto ottenuto in uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro con base foderata da carta forno. Livellare bene il composto poi cospargere con i tocchetti di mela tenuti da parte e spolverizzare la superficie con un cucchiaio di zucchero semolato.
• Porre nella parte centrale del forno ormai caldo e cuocere a 180° per circa 45 minuti, vale prova stecchino. Ricordo sempre che tempi e temperature sono indicativi dato che non tutti i forni sono uguali.
• Una volta cotta sfornare e lasciar intiepidire, poi estrarre dallo stampo e lasciar raffreddare completamente su una gratella per dolci. La Torta Mele e Mascarpone è pronta per essere servita, se si desidera spolverare con dello zucchero a velo.