Come fare le Uova in Purgatorio

• Per preparare le Per preparare le Uova in Purgatorio nella versione moderna in una pentola versare un bel giro di olio e far imbiondire la cipolla tagliata a fettine.
• Aggiungere i pomodori, aggiustare di sale e pepe e lasciar cuocere a fiamma dolce per 10 minuti. Unire l'acqua mescolare e lasciar cuocere per altri 10 minuti. La ricetta originale prevede un piatto finale un po' liquido, non denso.
• Assaggiare il sugo e quando sarà pronto versare all'interno 1 uovo e mescolare subito velocemente (questo passaggio non è da ricetta originale è una mia aggiunta che renderà il piatto ancora più saporito).
• Attendere qualche minuto poi aprire 1 uovo per volta e lasciarlo cadere in pentola facendo attenzione che non si rompano e ovviamente distanziandole tra loro.
• Lasciar cuocere con coperchio a fuoco molto basso fino a quando l'albume si rapprende ci vorranno circa 10-15 minuti. Mescolare delicatamente e lasciar cuocere ancora qualche minuto.
• Le vostre Uova in Purgatorio sono pronte, servire ben calde, accompagnate da abbondante pane.