Come fare le Zucchine Ripiene light

• La preparazione delle Zucchine Ripiene Leggere è davvero molto semplice, come prima cosa porre sul fuoco una pentola con acqua salata e portare a bollore, intanto lavare con cura le zucchine assicurandosi che siano integre e senza ammaccature.
• Raggiunto il bollore dell'acqua tuffare in pentola le zucchine intere e lasciarle bollire per circa 5-6 minuti, giusto il tempo che servirà per farle ammorbidire. Scolare dall'acqua bollente e immergere le zucchine in acqua fredda (meglio se ghiacciata) questo servirà a fermare la cottura e a mantenere vivo il colore.
• Tagliare le estremità delle zucchine poi dividerle in 2 per il verso della lunghezza, con uno scavino o con un coltello ricavare la polpa delle zucchine (ma senza scavare troppo a fondo), tenere i gusci da parte.
• In una padella antiaderente versare un filo d'olio e lo scalogno a fettine, lasciar rosolare pochi minuti poi aggiungere la polpa delle zucchine e il prosciutto cotto, lasciar cuocere per circa 5 minuti mescolando. Versare il contenuto della padella in un mixer con lame, aggiungere il parmigiano e frullare fino ad ottenere una crema grumosa.
• Rivestire una teglia con carta forno e sistemare i gusci di zucchine su di essa, aiutandovi con un cucchiaio riempire con il composto ottenuto, spolverizzare con del pan grattato e cuocere in forno statico preriscaldato a 200° per circa 20 minuti o comunque fino a che si sarà formata in superficie una gustosa crosticina. Sfornare le vostre Zucchine Ripiene Leggere e lasciar intiepidire prima di servire.