Come fare la Zuppa di Legumi

• Per preparare la Zuppa di Legumi dopo aver scelto i legumi consiglio di tenerli a bagno in acqua fresca per tutta la notte. Se utilizzate i ceci vi consiglio di metterli in ammollo da parte dato che sono i legumi che impiegano più tempo a cuocere.
• Dopo l'ammollo scolare l'acqua di riposo e ricoprire con acqua fresca; a questo punto andranno scaldati (i ceci per primi) fino a che risulteranno morbidi ma al dente, mi raccomando di non lasciarli cuocere troppo altrimenti cominceranno a sfaldarsi.
• Intanto che i legumi stanno lessando, preparare un trito con la carota, il sedano e la cipolla, io per velocizzare il tutto utilizzo un mixer con lame. Versare il tutto in una pentola dal fondo largo, unire due giri d'olio, porre su fiamma media e lasciar insaporire il tutto.
• A questo punto unire i legumi estraendoli dal loro liquido di cottura aiutandovi con una schiumarola, lasciar insaporire per 5 minuti poi aggiungere un mestolo del loro liquido di cottura, aggiustare di sale e unire le spezie scelte (facoltativo).
• Lasciar cuocere a fuoco lento per circa 15-20 minuti facendo attenzione che la zuppa resti sempre umida e non si asciughi, se dovesse succedere aggiungere un mestolo di liquido di cottura dei legumi.
• La vostra Zuppa di Legumi è pronta, aggiungere un filo d'olio extravergine e servire con dei crostini di pane.