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• Per la preparazione dell'Acqua Fermentata lavare una mela (bio), eliminare torsolo e ossicini, ridurre in tocchetti e unire in un barattolo di vetro sterilizzato abbastanza grande, in alternativa può andare bene anche una bottiglia. Aggiungere lo zucchero e l'acqua, chiudere ermeticamente e agitare.
• L'Acqua Fermentata andrà tenuta a temperatura ambiente per 5 giorni, per 2 volte al giorno questa andrà agitata, svitare il tappo in modo da far fuoriuscire i gas formati al suo interno ed evitando così la formazione di muffa.
• Con il passare dei giorni l'acqua diventerà più scura e si formeranno sempre più bollicine (questo è segno che sta avvenendo la fermentazione. Quando la frutta comincerà a galleggiare la vostra Acqua Fermentata sarà pronta per essere utilizzata.
• Filtrare l'acqua con un colino e versarla in un barattolo di vetro, può essere conservata in frigo così com'è stata preparata fino a 7 giorni ma è anche possibile rinfrescarla.

Come rinfrescare l'Acqua Fermentata

• Il rinfresco dell'Acqua Fermentato va fatto 1 volta a settimana in questo modo: prelevare 100 ml di Acqua fermentata, aggiungere ad essa 400 ml di acqua fresca e 1 mela (circa 250 gr) 1 cucchiaio abbondante di zucchero o miele, agitare e tenere a temperatura ambiente agitando sempre 2 volte al giorno. Con il rinfresco l'Acqua Fermentata sarà attiva dopo 2 giorni.

Come Utilizzare l'Acqua Fermentata

• Quando l'Acqua Fermentata sarà attiva è possibile utilizzarla in 2 modi: il primo è utilizzare la dose richiesta dalla ricetta (se prevede 150 gr di acqua, utilizzerete 150 gr di Acqua Fermentata), in alternativa è possibile preparare un lievitino in questo modo (50 gr farina+50 gr Acqua Fernentata) mescolare e lasciar lievitare fino al raddoppio, questa dose è per un impasto che prevede 500 gr di farina. Ovviamente i tempi di lievitazione sono sempre indicativi e dipendono da moltissimi fattori, per questi tipi di preparazione è prevista una lievitazione da 8 a 10 ore.
• Come vi ho già detto tutto quello che ho riportato su per me è in via sperimentale (lo sto preparando in questi giorni) tutto ciò che ho scoperto è stato letto (qui) e (qui).