• Per la preparazione dell'Acqua Fermentata è possibile utilizzare frutta sia fresca che essiccata, si possono utilizzare verdure, ortaggi, semi e addirittura fiori commestibili. Io mi tengo sul semplice utilizzando 1 mela, lavare in modo molto accurato, eliminare torsolo e ossicini, (se non vi sentite sicuri potete anche eliminare la buccia) ridurre in tocchetti piccoli e adagiare in un barattolo di vetro sterilizzato abbastanza grande, in alternativa può andare bene anche una bottiglia, anzi io mi sono trovata meglio con la bottiglia. Aggiungere lo zucchero, in questo caso io ne ho utilizzato poco avendo delle mele molto dolci, per questa quantità di acqua si può utilizzare fino a 100 gr di zucchero, ovviamente in base a ciò che deve fermentare, versare l'acqua calda, chiudere ermeticamente, agitare e lasciar fermentare per 24 ore.
• L'Acqua Fermentata andrà tenuta ad una temperatura tra i 22 e i 26 gradi, lontana dalla luce solare, io ho avvolto la bottiglia con un canovaccio da cucina. Agitare e ossigenare l'acqua 2 volte al giorno, la fermentazione non ha un tempo preciso può variare dai 3 ai 7 giorni. Con il passare dei giorni l'acqua diventerà più scura e si formeranno sempre più bollicine, questo è segno che sta avvenendo la fermentazione, altro segno che tutto procede bene sarà la frutta che comincerà a galleggiare. Filtrare l'acqua con un colino e versarla in un barattolo di vetro, può essere conservata in frigo così com'è stata preparata fino a 7 giorni ma è anche possibile rinfrescarla.

Come rinfrescare l'Acqua Fermentata

• Il rinfresco dell'Acqua Fermentata va fatto 1 volta a settimana in questo modo: prelevare 100 ml di Acqua Fermentata, aggiungere ad essa 400 ml di acqua potabile (calda) e 1 mela (circa 250 gr) 1 cucchiaio abbondante di zucchero o miele, agitare e tenere a temperatura ambiente agitando sempre 2 volte al giorno. Con il rinfresco l'Acqua Fermentata sarà attiva dopo 2 giorni.

Come Utilizzare l'Acqua Fermentata

• Quando l'Acqua Fermentata sarà attiva è possibile utilizzarla in 2 modi: il primo è utilizzare la dose richiesta dalla ricetta (se prevede 150 gr di acqua, utilizzerete 150 gr di Acqua Fermentata), in alternativa è possibile preparare un lievitino in questo modo (50 gr farina+50 gr Acqua Fernentata) mescolare e lasciar lievitare fino al raddoppio, questa dose è per un impasto che prevede 500 gr di farina. Ovviamente i tempi di lievitazione sono sempre indicativi e dipendono da moltissimi fattori, per questi tipi di preparazione è prevista una lievitazione da 8 a 10 ore.
• Se siete curiosi e come me avete voglia di conoscere ancora più a fondo tutto ciò che riguarda questa preparazione vi consiglio di cercare su google tra i vari siti di panificazione e lievitazione.