Come fare la Apple Pie

• La preparazione della Apple Pie è davvero semplicissima, come prima cosa preparare la Pasta Brisee usando questo procedimento. Dividere il panetto in 2 parti e lasciaro riposare come da ricetta.
• Procedere con il ripieno, quindi lavare e sbucciare le mele, eliminare torsoli e ossicini e ridurre in tocchetti, (cercate di usare delle mele che non rilasciano troppo liquido). Unire in una ciotola grande le mele, il succo e la buccia grattugiata del limone, la farina, la cannella, lo zenzero e il sale. Mescolare il tutto facendo amalgamare per bene, aggiungere il burro fuso e raffreddato e mescolare ancora poi porre in frigo.
• Tirar fuori dal frigo i panetti di pasta brisèè e stenderli in 2 sfoglie di 3 mm di spessore. Adagiare la prima sfoglia in una tortiera di 24 cm foderata con carta forno (io ho usato quella per pastiera). Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta poi riempire con il composto di mele.
• Compattare bene le mele con le mani cercando di creare una sorta di cupola e cercando di tenere i bordi vuoti. Ora coprire con la seconda sfoglia facendone scendere un pò lungo i bordi tracciando una sorta di bordo interno che tiene lontano le mele dai bordi dello stampo.
• Unire i bordi finali di pasta e tagliarli alla stessa misura, pizzicare tutto intorno in modo da ottenere il classico disegno della Apple pie. Porre in frigo per almeno 1 ora.
• Trascorso il tempo preriscaldare il forno a 175° in modalità statica, spennellare la superficie della Apple Pie con la miscela di tuorlo e acqua, spolverizzare con zucchero, fare le 5 incisioni classiche sulla superficie e cuocere per circa 40 minuti nella parte centrale del forno.
• Trascorso in tempo, trasferire la Apple Pie sulla parte bassa del forno e lasciar cuocere altri 10 minuti, a questo punto sarà bella dorata e caramellata, sfornare e lasciar raffreddare. Servire la vostra Apple Pie con del gelato alla vaniglia o semplice panna montata.