Chi di voi ricorda la torta di Nonna Papera? Era proprio questa, la Apple Pie. Della Apple Pie ne esistono tante versioni diverse, quella americana, francese, inglese, svedese, olandese, ma tutte hanno come protagonista principale “LE MELE”. Oggi vi propongo la Apple Pie nella versione originale di Nonna Papera 🙂 , quella con tante mele fresche a pezzettoni ma ben legate tra loro, con un intenso profumo di zenzero e cannella.
Una sorta di crostata alle mele composta da un guscio croccante che non è fatto di pasta frolla ma di pasta brisèe e un ripieno super goloso di mele fresche. Io non amo molto i dolci con la frutta cotta ma ultimamente mi sto ricredendo; ho preparato dolci simili che mi hanno entusiasmata come la crostata di ciliegie fresche e la golosa strawberry pie. Hanno più o meno lo stesso procedimento, tutte ricche di frutta e senza uova.
Ricetta Apple Pie
Apple Pie
Ingredienti
Per la pasta brisee
- 400 gr Farina 00
- 200 gr Burro
- 1/2 cucchiaino Sale
- 140 gr Acqua Ghiacciata
Per il ripieno
- 1 kg Mele (poco acquose)
- 1 Limone (buccia e succo)
- 120 gr Zucchero di canna
- 2 cucchiai Farina 00
- 1 cucchiaio Cannella in polvere
- 1/2 cucchiaino Zenzero in polvere
- 1/2 cucchiaino Sale
- 50 gr Burro fuso
Per spennellare
- 1 Tuorlo
- 2 cucchiai Acqua
- q.b Zucchero semolato
Come fare la Apple Pie
- La preparazione della Apple Pie è davvero semplicissima, come prima cosa preparare la Pasta Brisee usando questo procedimento. Dividere il panetto in 2 parti e lasciaro riposare come da ricetta.
- Procedere con il ripieno, quindi lavare e sbucciare le mele, eliminare torsoli e ossicini e ridurre in tocchetti, (cercate di usare delle mele che non rilasciano troppo liquido). Unire in una ciotola grande le mele, il succo e la buccia grattugiata del limone, la farina, la cannella, lo zenzero e il sale. Mescolare il tutto facendo amalgamare per bene, aggiungere il burro fuso e raffreddato e mescolare ancora poi porre in frigo.
- Tirar fuori dal frigo i panetti di pasta brisèè e stenderli in 2 sfoglie di 3 mm di spessore. Adagiare la prima sfoglia in una tortiera di 24 cm foderata con carta forno (io ho usato quella per pastiera). Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta poi riempire con il composto di mele.
- Compattare bene le mele con le mani cercando di creare una sorta di cupola e cercando di tenere i bordi vuoti. Ora coprire con la seconda sfoglia facendone scendere un pò lungo i bordi tracciando una sorta di bordo interno che tiene lontano le mele dai bordi dello stampo.
- Unire i bordi finali di pasta e tagliarli alla stessa misura, pizzicare tutto intorno in modo da ottenere il classico disegno della Apple pie. Porre in frigo per almeno 1 ora.
- Trascorso il tempo preriscaldare il forno a 175° in modalità statica, spennellare la superficie della Apple Pie con la miscela di tuorlo e acqua, spolverizzare con zucchero, fare le 5 incisioni classiche sulla superficie e cuocere per circa 40 minuti nella parte centrale del forno.
- Trascorso in tempo, trasferire la Apple Pie sulla parte bassa del forno e lasciar cuocere altri 10 minuti, a questo punto sarà bella dorata e caramellata, sfornare e lasciar raffreddare. Servire la vostra Apple Pie con del gelato alla vaniglia o semplice panna montata.
Consigli e Conservazione
- La Apple Pie si conserva in frigo per 3-4 giorni.
- Attendere che la torta sia completamente fredda prima di tagliarla.
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