CROSTATA DI CILIEGIE FRESCHE (Cherry Pie) la più buona in assoluto

Come fare la Cherry Pie

• Per la preparazione della Crostata di Ciliegie Fresche o Cherry Pie per prima cosa prepariamo la base che poi dovrà riposare in frigo. In un mixer con lame unire la farina, il sale, lo zucchero e il burro freddissimo tagliato a tocchetti, azionare e lavorare ottenendo un composto sabbioso. Aggiungere l'acqua e l'aceto mescolati tra loro (l'acqua deve essere molto fredda) e lavorare. Trasferire il composto su una spianatoia infarinata e lavorare rapidamente senza scaldare l'impasto, formare un panetto, appiattirlo, poi avvolgere in della pellicola alimentare e lasciar riposare in frigo per 1 ora o tutta la notte.
• Trascorso il tempo, snocciolare le ciliegie, riunirle in una ciotola e aggiungere lo zucchero, la fecola e il succo di limone. Mescolare bene con un cucchiaio, fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti. Tenere da parte.
• Prendere l'impasto dal frigo, dividerlo a metà e riporne una in frigo, quello rimasto lasciarlo a temperatura ambiente per 10 minuti così non si spaccherà e sarà più facile lavorarlo, Infarinare leggermente il piano da lavoro ed il mattarello e stendere in una sfoglia di circa 6-7 mm di spessore. Scegliere uno stampo per crostata da 24 cm di diametro, spruzzare con dello staccante o imburrare e infarinare poi rivestire con il pie crust, sistemarlo con delicatezza, poi eliminare il bordo in eccesso.
• Punzecchiare la superficie con i rebbi di una forchetta senza andare troppo in profondità, versare il composto di ciliegie fresche tenuto da parte, compreso il succo che si sarà formato. Livellare con cura e porre in frigo almeno 20 minuti. Ora prendere l'altro mezzo panetto dal frigo e stendere in una sfoglia sottile 4-5 mm di spessore, ricavare 12 losanghe spesse 1 cm. posizionarle su una teglia rivestita da carta forno e porre in frigo per circa 15 minuti.
• Ora si dovrà montare la Crostata di Ciliegie Fresche, quindi riprendere base e strisce dal frigo. Per l'intreccio che ho preparato io adagiare per prime le 6 strisce in verticale. Ora inserire la prima striscia orizzontale, prima di posizionarla, sollevare 3 strisce verticali in modo alternato (una si, una no), adagiare la striscia sopra le strisce verticali che non avete spostato. Ora riposizionare le strisce che avevate sollevato e fare la stessa operazione con quelle che non avevate spostato prima. Posizionare una nuova striscia orizzontale, poi riabbassare le verticali.
• Proseguire in questo modo ottenendo l'intreccio, se avete difficoltà potete sempre realizzare il classico disegno. Eliminare i bordi in eccesso e spennellare con la miscela di tuorlo e latte, spolverizzare con dello zucchero semolato e porre in frigo per circa 30 minuti. Trascorso il tempo cuocere in forno ventilato preriscaldato a 175° per circa 40 minuti, ricordo sempre che tempi e temperature sono indicativi dato che non tutti i forni sono uguali. Il risultato finale sara una stupenda Crostata di Ciliegie Fresche dorata, sfornare e lasciar raffreddare completamente prima di gustare, meglio se attendere qualche ora in modo che l'interno si compatti al meglio.