• Per la preparazione dei Biscotti al Cioccolato Glassati ho usato la mia Pasta Frolla al Cacao (clicca qui per il procedimento), la ricetta a mio parere è perfetta e i biscotti sono deliziosi e friabili. Se desiderate dei biscotti più morbidi aggiungere alla farina mezzo cucchiaino di lievito per dolci e procedere come descritto.
• Trascorso il tempo di riposo della frolla, tirar fuori dal frigo e adagiarla su un piano da lavoro leggermente infarinato. Infarinare anche il matterello e stendere la frolla ad uno spessore di circa 6 cm, con un taglia biscotti della forma che desiderate ricavare i vostri Biscotti al Cioccolato e trasferirli su una teglia rivestita da carta forno.
• Riempire la teglia distanziando tra loro i biscotti, cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180° per 10 massimo 12 minuti, sfornare e lasciar raffreddare completamente. Quando saranno ben freddi passare alla glassatura.

Preparazione Ghiaccia Reale

• In una ciotola versare l'albume e il succo di limone, con l'aiuto di fruste elettriche cominciare a montare fino ad ottenere una schiuma. Aggiungere lo zucchero a velo e lavorare con le fruste fino ad ottenere una ghiaccia compatta che non cola.La ghiaccia è pronta per essere usata, se i biscotti sono ancora caldi allora coprire la ghiaccia con della pellicola a contatto e tenere in frigo. Se invece siete pronti per le decorazioni trasferire la ghiaccia reale in una sac a poche munita di beccuccio n°1 o n°2 per delle decorazioni più precise, glassare i Biscotti al Cioccolato a vostro piacimento. Lasciar riposare a temperatura ambiente fino a che la ghiaccia si sarà completamente asciugata poi gustare.