Come fare i Biscotti al Limone

• Per la preparazione di questi fantastici biscotti inglesi per prima cosa tirare il burro dal frigo circa 30 minuti prima, dovrà ammorbidirsi ma rimanere ancora elastico.
• Trascorso il tempo, in una terrina unire il burro e lo zucchero a velo, cominciare a lavorare con delle fruste elettriche fino ad ottenere una sorta di crema chiara. Unire ora la vaniglia, la buccia e il succo di limone e continuare a lavorare amalgamando il tutto.
• Per questa preparazione io ho utilizzato un cucchiaino di pasta di limone che ormai preparo da anni e utilizzo per la preparazione della maggior parte dei dolci (ricetta qui).
• In una ciotola da parte unire la farina, la maizena e il pizzico di sale e mescolare per bene. Ora unire le polveri al composto in lavorazione in 3 riprese facendole incorporare perfettamente.
• Otterrete un composto omogeneo ma molto morbido, tranquilli è così che deve essere. Spostare su un foglio di carta forno e lavorare velocemente dando la forma di un salsicciotto del diametro di circa 4 cm.
• Avvolgerlo nella carta forno e porre a rassodare in freezer per 1 ora o in frigo per almeno 3 ore. Attendere il tempo di riposo poi cominciare a scaldare il forno a 180° in modalità statica.
• Riprendere il salsicciotto dal frigo e tagliarlo in fette spesse circa 1 cm, via via trasferire le fette su una teglia rivestita da carta forno distanziandole tra loro. Infornare nella parte centrale del forno e cuocere per circa 13 minuti.
• I biscotti risulteranno ancora chiari e morbidi solo la base sarà dorata ma è così che devono essere; tengo però a ricordare di tener conto che i forni non sono tutti uguali quindi affidatevi sempre alla conoscenza che avete del vostro forno.
• Sfornare e lasciarli raffreddare in teglia per circa 10 minuti (risulteranno ancora un po' caldi ma la loro consistenza sarà più compatta). A questo punto dovrete immergerli completamente nello zucchero a velo che si attaccherà alla superficie dei biscotti ancora caldi.
• Fate in questo modo: in un sacchetto per alimenti versare circa 3-4 cucchiai di zucchero a velo, aggiungere circa 3-4 biscotti per volta. Agitare delicatamente il sacchetto in modo da ottenere una copertura omogenea.
• I vostri Biscotti al Limone (Lemon Meltaways) sono pronti, trasferire su un vassoio e servire.