• Per la preparazione dei Biscotti Zenzero, Limone e Miele per prima cosa unire nella ciotola della planetaria munita di frusta k o foglia lo zucchero, il burro freddo, la buccia limone, il sale, lo zenzero, il miele e lavorare fino ad ottenere una crema.
• Aggiungere l'uovo leggermente sbattuto e lavorare velocemente, unire la farina e lavorare fino ad ottenere un panetto compatto e omogeneo. Lavorare a sfera poi  appiattire leggermente, avvolgere con della pellicola alimentare e far riposare in frigo per almeno un ora.
• Trascorso il tempo di riposo trasferire il panetto di frolla su un piano da lavoro leggermente infarinato, lavorare poco per renderlo più morbido ma facendo attenzione a non scaldarlo troppo, stendere con un mattarello in una sfoglia di circa 8 mm e coppare con le forme scelte.
• Trasferire i biscotti ricavati su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno ventilato preriscaldato a 160° per circa 10/12 minuti, attenzione non dovranno scurirsi ma solo dorare. Sfornare e lasciar raffreddare completamente.

Preparazione ghiaccia

• Preparare la ghiaccia reale montando con delle fruste elettriche gli albumi con metà dello zucchero a velo per almeno due minuti, unire l altra metà dello zucchero e le gocce di limone, continuare a lavorare fino ad ottenere una crema soda. 

Finitura

• Trasferire la ghiaccia in una sac a poche munita di beccuccio liscio n°1 o 2 e decorare i vostri Biscotti. Lasciare asciugare a temperatura ambiente poi gustare magari con un the fumante.