Brioche con Patate Dolci e Gocce di Cioccolato
Una ricetta davvero sensazionale, questa Brioche con Patate Dolci mi ha letteralmente conquistata. L'impasto già da subito è risultato perfetto ma il risultato finale è stato da vero wow. Una brioche leggera e super soffice.
Servings: 1 stampo Plumcake
Calories: 300kcal
Ingredienti
- 300 gr Patate dolci
- 50 gr Burro
- 150 gr Farina 0
- 200 gr Farina Manitoba
- 50 gr Zucchero
- 8 gr Lievito di birra fresco
- 1 Uovo medio
- 30 gr Latte
- 1 cucchiaino Estratto vaniglia
- 1/2 cucchiaino Sale
- 100 gr Gocce di cioccolato
Per Spennellare
- 1 Tuorlo
- 1 cucchiaio Latte
Istruzioni
- Per la preparazione della Brioche con Patate Dolci come prima cosa lavare con cura le patate, pelarle, ridurle in tocchetti e raggrupparle in una pentola con poca acqua. Lasciarle bollire fino a che saranno diventate morbide poi scolarle.
- In una terrina adagiare il burro (anche freddo di frigo) poi versare le patate in uno schiaccia patate e schiacciarle ancora calde direttamente sul burro che a contatto col calore fonderà. Mescolare per farlo sciogliere completamente poi lasciar raffreddare il composto.
- Ad avvenuto raffreddamento versare nella ciotola della planetaria munita di gancio le farine e lo zucchero e cominciare a lavorare. Senza fermare la macchina aggiungere il lievito sbriciolato. Aggiungere poi il composto di patate e lasciar amalgamare, unire il latte, l'uovo e l'estratto di vaniglia e continuare ad impastare.
- L'impasto dovrà lavorare circa 25 minuti, sarà pronto quando si staccherà dalle pareti della ciotola restando aggrappato al gancio. Per una lavorazione più omogenea vi consiglio di capovolgere l'impasto di tanto in tanto. Quando l'impasto risulterà pronto aggiungere il sale, lasciar impastare ancora qualche minuto poi versare il composto su una spianatoia leggermente oleata (il composto risulterà perfetto, per niente appiccicoso) dare la classica forma a sfera e adagiare in una terrina.
- Sigillare ermeticamente con della pellicola alimentare (io uso una cuffia per doccia) e lasciar lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore). Una volta lievitato riportare l'impasto nella ciotola della planetaria e aggiungere le gocce di cioccolato, lasciar impastare pochi minuti, giusto il tempo di amalgamarle al composto.
- Trasferire il composto su un piano da lavoro, dividere in due parti uguali e ricavarne due filoncini. Intrecciarli tra loro portando le estremità sotto la treccia, spruzzare uno stampo da plumcake con dello staccante e adagiare la treccia al suo interno. Lasciar lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio (circa 1 ora).
- Quando la Brioche di Patate Dolci sarà bella gonfia, spennellare tutta la superficie con l'emulsione di tuorlo e latte e cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 25 minuti. Quando sarà cotta sfornare e lasciar intiepidire, poi sformare e lasciar raffreddare su una gratella prima di gustare.....
Note
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