Brioche soffice con Patate
La Brioche soffice con Patate è una preparazione molto versatile, io l'ho preparata per la colazione ma cambiando la dose di zucchero può tranquillamente essere usata per una farcitura salata.
Servings: 6 persone
Calories: 140kcal
Cost: Basso
Ingredienti
- 200 gr Patate
- 150 gr Farina Manitoba
- 100 gr Farina 0
- 4 gr Lievito di birra disidratato
- 1 cucchiaino Estratto vaniglia
- 50 gr Zucchero
- 1 Uovo medio
- 50 gr Burro
- 1 cucchiaino colmo Sale
Per spennellare
- q.b. Latte
- q.b. Codette di zucchero
Istruzioni
- Per la preparazione della Brioche soffice con Patate come prima cosa lavare con cura delle patate, metterle in un pentolino coperte d'acqua con tutta la buccia e farle cuocere. Quando saranno cotte, colare l'acqua e schiacciarle con uno schiacciapatate (non servirà pelarle prima, la buccia resterà all'interno dell'utensile). Lasciar raffreddare.
- Nella ciotola della planetaria unire le farine e il lievito disidratato e dare una mescolata, aggiungere la purea di patate ormai raffreddata e l'estratto di vaniglia. Cominciare a lavorare con la frusta k o foglia a media velocità e attendere che il composto cominci a prendere forma (circa 10 minuti).
- Aggiungere ora lo zucchero e l'uovo leggermente sbattuto e lavorare, quando l'uovo sarà completamente assorbito e il composto resterà attaccato alla foglia sarà arrivato il momento di sostituirla. Quindi, sostituire la foglia col gancio a uncino e lavorare a velocità medio alta in modo da ottenere una buona incordatura.
- Quando il composto si staccherà dalle pareti e resterà aggrappato al gancio unire il burro a tocchetti e lasciarlo assorbire totalmente. Infine aggiungere il sale, lavorare per altri pochi minuti ed ecco il composto pronto. Si presenterà liscio, lucido e poco appiccicoso, ma comunque facile da lavorare.
- Trasferire su una spianatoia leggermente infarinata, lavorare dando la classica forma a sfera poi adagiare in una terrina leggermente oleata e coprire con la cuffietta per doccia. Lasciar lievitare al caldo fino al raddoppio (circa 2 ore).
- Trascorso il tempo riportare l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e dare la forma che più si desidera. Per ottenere quella in foto, lavorare ottenendo un cordone, inciderlo per la lunghezza ottenendo due metà, attorcigliarle tra loro ottenendo un intreccio a 2. Avvolgere l'intreccio intorno a se stesso come se fosse una chiocciola, adagiare in uno stampo tondo da 20 cm e lasciar lievitare per circa 1 ora.
- A lievitazione avvenuta spennellare con del latte e decorare con delle codette di zucchero. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 25-30 minuti, vale prova stecchino che non dovrà essere appiccicoso. Sfornare e lasciar intiepidire prima di gustare.....
Note
Per una versione meno dolce da poter abbinare ad ingredienti salati sostituire:
- 50 gr zucchero / 1 cucchiaino zucchero
- 1 cucchiaino colmo sale / 2 cucchiaini sale