I lievitati sono una delle mie preparazioni preferite; brioche, cornetti, trecce mi danno un enorme soddisfazione. Oggi ho preparato questa Brioche soffice con Patate, il risultato finale è stato assolutamente straordinario, le patate conferiscono una morbidezza all’impasto davvero speciale.

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Brioche soffice con Patate

La Brioche soffice con Patate è una preparazione molto versatile, io l'ho preparata per la colazione ma cambiando la dose di zucchero può tranquillamente essere usata per una farcitura salata.

Portata Brioche

Cucina Italian

Preparazione 45

Cottura 25

Tempo totale 1 10

Porzioni 6 persone

Calorie 140kcal

Autore Vale

Ingredienti

200 gr Patate
150 gr Farina Manitoba
100 gr Farina 0
4 gr Lievito di birra disidratato
1 cucchiaino Estratto vaniglia
50 gr Zucchero
1 Uovo medio
50 gr Burro
1 cucchiaino colmo Sale

Per spennellare

q.b. Latte
q.b. Codette di zucchero

Per la preparazione della Brioche soffice con Patate come prima cosa lavare con cura delle patate, metterle in un pentolino coperte d'acqua con tutta la buccia e farle cuocere. Quando saranno cotte, colare l'acqua e schiacciarle con uno schiacciapatate (non servirà pelarle prima, la buccia resterà all'interno dell'utensile). Lasciar raffreddare.
Nella ciotola della planetaria unire le farine e il lievito disidratato e dare una mescolata, aggiungere la purea di patate ormai raffreddata e l'estratto di vaniglia. Cominciare a lavorare con la frusta k o foglia a media velocità e attendere che il composto cominci a prendere forma (circa 10 minuti).
Aggiungere ora lo zucchero e l'uovo leggermente sbattuto e lavorare, quando l'uovo sarà completamente assorbito e il composto resterà attaccato alla foglia sarà arrivato il momento di sostituirla. Quindi, sostituire la foglia col gancio a uncino e lavorare a velocità medio alta in modo da ottenere una buona incordatura.
Quando il composto si staccherà dalle pareti e resterà aggrappato al gancio unire il burro a tocchetti e lasciarlo assorbire totalmente. Infine aggiungere il sale, lavorare per altri pochi minuti ed ecco il composto pronto. Si presenterà liscio, lucido e poco appiccicoso, ma comunque facile da lavorare.
Trasferire su una spianatoia leggermente infarinata, lavorare dando la classica forma a sfera poi adagiare in una terrina leggermente oleata e coprire con la cuffietta per doccia. Lasciar lievitare al caldo fino al raddoppio (circa 2 ore).
Trascorso il tempo riportare l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e dare la forma che più si desidera. Per ottenere quella in foto, lavorare ottenendo un cordone, inciderlo per la lunghezza ottenendo due metà, attorcigliarle tra loro ottenendo un intreccio a 2. Avvolgere l'intreccio intorno a se stesso come se fosse una chiocciola, adagiare in uno stampo tondo da 20 cm e lasciar lievitare per circa 1 ora.
A lievitazione avvenuta spennellare con del latte e decorare con delle codette di zucchero. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 25-30 minuti, vale prova stecchino che non dovrà essere appiccicoso. Sfornare e lasciar intiepidire prima di gustare…..