Come fare la Cheesecake alla Ricotta

• Per la preparazione della Cheesecake alla Ricotta per prima cosa fondere il burro al microonde e lasciarlo intiepidire; intanto far sgocciolare per bene la ricotta che dovrà essere perfettamente asciutta.
• Foderare la base e i bordi di uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro con della carta forno e tenerlo da parte.
• In un mixer con lame frullare i biscotti fino a renderli farina, versare il burro fuso ormai tiepido e frullare ancora fino ad ottenere un composto appallottolato. Versarlo nello stampo e livellare con cura, porre in freezer a riposare.
• Mettere in ammollo la colla di pesce in acqua ghiacciata per almeno 10 minuti; in una ciotola unire la ricotta e lo zucchero e mescolare con una frusta a mano fino ad ottenere una crema liscia.
• Se la ricotta che state utilizzando ha una grana spessa e risulta grumosa, passarla attraverso un colino a maglie strette in modo da passarla per bene.
• Da parte montare la panna ben ferma (tenendone un po' da parte per la gelatina), aggiungerla al composto di ricotta e mescolare con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto amalgamando il tutto.
• In un piccolo pentolino scaldare la panna tenuta da parte senza farla bollire, aggiungere la colla di pesce ben strizzata, spostare dal fuoco e mescolare fino al completo scioglimento.
• Aggiungere alla crema di ricotta e panna e mescolare delicatamente fino a che sarà perfettamente inglobata ottenendo una crema liscia e senza grumi.
• Riprendere la base di biscotti dal freezer e versare su di essa la crema di ricotta, livellare per bene e porre in frigo per almeno 5 ore, meglio se per tutta la notte.
• Trascorso il tempo estrarre l'anello che circonda la torta ed eliminare la carta forno, eliminare la carta anche dalla base e posizionare la torta su un vassoio. Decorare la Cheesecake alla Ricotta con la frutta fresca scelta e gustare.