Colomba alla Nutella Glassata
La Colomba alla Nutella è la versione super golosa della classica colomba pasquale; se non amate i canditi e volete prepararla con lievito di birra, questa è la ricetta che fa per voi.
Servings: 10 persone
Calories: 400kcal
Ingredienti
- 200 gr Nutella
Impasto della Colomba
- 500 gr Farina Manitoba
- 4 gr Lievito di birra secco (o 10 gr lievito di birra fresco)
- 120 gr Zucchero
- 110 gr Latte
- 3 Uova medie
- 180 gr Burro morbido
- 2 cucchiaini Sale
- 1 cucchiaio Pasta di arance
Per la glassa alla nutella
- 3 cucchiai Nutella
- 1 tazzina Panna fresca liquida
- Q.b Nocciole tritate
Istruzioni
Come fare la Colomba alla Nutella
- Per preparare la Colomba cominciare ad unire nella ciotola della planetaria munita di frusta k o foglia: la farina, il lievito di birra secco (in alternativa lievito di birra fresco da sciogliere nel latte), lo zucchero, il latte e mescolare pochi minuti. Il risultato sarà un composto granuloso, aggiungere la pasta di arance (ricetta qui) e lavorare a velocità medio alta, in alternativa potete utilizzare della buccia grattugiata o un'essenza.
- Aggiungere un uovo per volta, unendo il seguente solo quando il precedente sarà completamente assorbito. Continuare la lavorazione a velocità medio alta fino a che il composto si aggrapperà alla foglia.
- A questo punto cominciare ad incordare, quindi sostituire la foglia con il gancio e aggiungere il burro a 4-5 tocchetti per volta lasciando lavorare alla stessa velocità. Quando questi saranno assorbiti aggiungerne altri e continuare ad impastare.
- ATTENZIONE: dato che per la lavorazione occorreranno circa 40-45 minuti, fare molta attenzione a non far scaldare troppo l'impasto, altrimenti si rischia di perdere l'effetto del lievito. Quindi di tanto in tanto capovolgere l'impasto e se dovesse scaldarsi far riposare per 5 minuti la ciotola (con impasto) in frigo.
- Con l'aggiunta degli ultimi tocchetti di burro aggiungere anche il sale e impastare a velocità alta. L'impasto sarà pronto quando si staccherà dalle pareti della ciotola e quando tirandolo risulterà elastico senza spezzarsi formando una sorta di velo. Se così non fosse lasciate lavorare ancora senza preoccuparvi, l'impasto va capito ha solo bisogno di tempo, dateglielo.
- Ora trasferire su un piano da lavoro e lavorare dando la classica forma a sfera, adagiare in una terrina, coprire con una cuffietta e lasciar lievitare in forno spento con luce accesa finché non sarà triplicato (circa 3-6 ore).
- Solo quando sarà triplicato (se così non fosse dategli tempo) capovolgere l'impasto su un piano da lavoro e dare le classiche pieghe di forza tirando i 4 lembi verso il centro, capovolgere e dare la forma a sfera. Riporre nella terrina e ricoprire con la cuffia, attendere circa 1 ora poi porre nella zona più alta del frigo lasciando maturare dalle 8 alle 24 ore (io 12 ore).
Farcire la Colomba
- Trascorso il tempo di maturazione tirar fuori dal frigo e lasciar tornare a temperatura ambiente per circa 2 ore, a questo punto l'impasto è pronto per prendere la forma della Colomba Pasquale. Dividere l'impasto in due parti, 1 per il corpo e 1 per le ali. La parte del corpo dovrà pesare 100 gr in più a quella per le ali.
- Prendere il pezzo d'impasto che farà da corpo alla Colomba e stendere in un rettangolo, spalmare con la nutella (tenendone un po' da parte per le ali) ora arrotolare su se stesso formando un salsicciotto, sigillare bene la chiusura, e adagiare nello stampo con la parte liscia verso l'alto.
- Dividere in 2 parti uguali l'impasto tenuto per le ali, ripetere la stessa operazione effettuata per il corpo, quindi stendere, farcire, arrotolare e riporre nello stampo. Coprire la Colomba con della pellicola a contatto, trasferire in forno spento con luce accesa e lasciar lievitare fino a che sarà arrivata a 1 cm dal bordo dello stampo (circa 3-6 ore).
Come Cuocere la Colomba alla nutella
- Quando finalmente la Colomba alla Nutella sarà lievitata, spennellare la superficie con un po' di latte poi cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per circa 50 minuti. Posizionare la griglia nella parte medio bassa del forno e non aprire quest'ultimo per i primi 30 minuti, vale prova stecchino. Se la colomba dovesse scurirsi troppo in superficie, coprire con della carta argentata. Quando risulterà cotta, sfornare e lasciar raffreddare completamente.
Come glassare la Colomba alla Nutella
- Versare la nutella in una ciotola, irrorare con della panna precedentemente riscaldata e mescolare con cura fino a che la panna sarà completamente assorbita. Ora versare la nutella sulla superficie della Colomba e stenderla in modo omogeneo. Cospargere con le nocciole tritate ed ecco pronta la vostra Colomba Glassata alla Nutella.
Note
- Per far si che la Colomba alla Nutella resti morbida a lungo, conservare in dei sacchetti alimentari o tenerla coperta sotto la classica campana di vetro.
