Come fare le Conchiglie Crema e Amarene

• Per questa preparazione la prima cosa che vi consiglio di preparare è la crema pasticcera; volendo potrete anche prepararla il giorno prima e lasciarla tutta la notte in frigo.
• Ovviamente ognuno ha la sua ricetta, io ho utilizzato la mia ricetta preferita ovvero quella di Montersino; quindi con le dosi sopra elencate procedere come da ricetta (clicca qui).
• A questo punto dovrete cucinare i conchiglioni come se doveste preparare un primo piatto, quindi far bollire una pentola con acqua e sale, calare la pasta e quando sarà al dente scolarla. Sistemare i conchiglioni su una gratella con il solco rivolto verso il basso e lasciarli raffreddare.
• Da parte in una ciotola unire le uova con lo zucchero e sbatterle energicamente; aggiungere un cucchiaio di farina per volta e mescolare fino ad ottenere una pastella densa e liscia.
• Porre sul fuoco un pentolino con dell'olio di semi e lasciarlo scaldare, raggiunta la temperatura passare un conchiglione per volta nella pastella, lasciarlo sgocciolare poi tuffare nell'olio e lasciar friggere fino a che risulterà dorato. Friggerne pochi per volta.
• Scolare dall'olio e sistemare su un foglio di carta assorbente con il solco rivolto verso il basso. Trasferire la crema pasticcera in una sac a poche munita di beccuccio a stella e procedere al montaggio del dolce.
• Sistemare le conchiglie su un piatto da portata e riempire i solchi con un ciuffo di crema pasticcera, spolverare con dello zucchero a velo e sistemare al centro di ogni conchiglia un amarena intera. Le vostre Conchiglie Crema e Amarene sono pronte per essere servite.