• Per la preparazione dei Cornetti di Brioche Panna e Ciliegie occorreranno due 1/2 dosi di impasto, dato che per una dose intera occorre un uovo intero vi consiglio di pesare l’uovo senza guscio, emulsionarlo e usarne metà per un impasto e metà per l'altro.

Impasto alla Panna

• Preparare per prima la pasta brioche alla panna, con le dosi sopra elencate seguendo il procedimento come da ricetta (clicca qui) una volta pronta lasciar lievitare.

Impasto alle Ciliegie

• Procedere ora con la pasta brioche alle ciliegie in questo modo, nella ciotola della planetaria unire la farina, lo zucchero, il lievito sbriciolato e cominciare ad impastare, intanto in un mixer con lame frullare le ciliegie snocciolate fino ad ottener una purea. Versare in planetaria il latte, la panna e la purea e lavorare. Dopo qualche minuto aggiungere l'uovo e l'estratto di vaniglia e far impastare facendo assorbire il tutto. Terminare con il sale e lavorare qualche altro minuto. Quando il composto si staccherà dalle pareti rimanendo aggrappato al gancio sarà pronto. Modellarlo a sfera e adagiarlo in una ciotola leggermente unta, coprire ermeticamente con della pellicola e far lievitare. 

Montaggio e finitura

• Trascorsi i tempi di lievitazione, quando i due impasti saranno belli gonfi, trasferire il primo impasto su un piano da lavoro infarinato e con l’aiuto di un matterello stendere in un rettangolo di circa 1/2 cm di spessore e tenere da parte. Ripetere l’operazione con l’altro impasto cercando di rispettare la medesima dimensione di quello precedente. Con un pennello inumidito d'acqua spennellare le due basi e sovrapporle, stendere ancora un pò col matterello in modo che aderiscano l’uno all’altro ottenendo così una sfoglia unica. Porre in frigo per circa 20 minuti.
• Passato il tempo di riposo riprendere l'impasto dal frigo e adagiare su un piano da lavoro poco infarinato. Con una rotella taglia pizza raddrizzare i 4 lati del rettangolo poi ricavare dei triangoli. A questo punto decidere se farcire o no i vostri cornetti con un cucchiaino di confettura. ora un triangolo per volta fare un taglietto centrale alla base (quella larga) e arrotolare fino alla punta facendo capitare la parte finale sotto, Procedere nello stesso modo per i restanti triangoli (potete scegliere voi se far risaltare il rosa o il bianco, io in questo caso ho preferito il bianco, voi potete anche alternarli). Sistemare i Cornetti di Brioche Panna e Ciliegie su una teglia rivestita di carta forno e far lievitare fino al raddoppio (circa 30 minuti). Una volta lievitati spennellarli con del latte e cuocere in forno statico preriscaldato a 160° per circa 15-20 minuti, sfornare e lasciar intiepidire, poi cospargere di zucchero a velo e gustare.