Come fare i Cornetti Salati

• Preparare i Cornetti Salati non è affatto complicato ma essendo un impasto lievitato ovviamente bisognerà attendere i tempi di lievitazione. Per prima cosa preparare la pasta brioche salata, quindi con le dosi sopra elencate seguire il procedimento come da ricetta (clicca qui).
• Una volta pronta porre in una terrina leggermente oleata, coprire con una cuffietta e lasciar lievitare lontano da correnti fino al raddoppio (circa 3-4 ore), forno spento con luce accesa va benissimo. Intanto tirar fuori dal frigo il burro e lasciarlo ammorbidire.
• Trascorso il tempo di lievitazione, sgonfiare l'impasto e trasferirlo su un piano da lavoro infarinato. Dividere in 8 pezzi dello stesso peso e stenderli ottenendo dei dischi sottili cercando di ottenere la stessa circonferenza per ognuno di questi.
• Mescolare il burro ottenendo una sorta di crema, prendere il primo disco di pasta brioche e spennellare il burro su tutta la superficie, coprire con un secondo disco e ripetere l'operazione. Continuare in questo modo fino a che tutti i dischi saranno terminati. Attenzione l'ultimo disco non andrà spennellato.
• Avvolgere la pila di dischi ottenuta in della carta da forno e farla riposare in frigo per circa 30 minuti. Trascorso il tempo riportare sulla spianatoia e col matterello stendere in una sfoglia di circa 1 cm di spessore.
• Con l'aiuto di una rotella taglia pizza ricavare 12 triangoli, se volete dei cornetti più grossi potrete anche ricavarne 6 o magari 8. Ora arrotolare ogni triangolo su se stesso partendo dalla base fino ad arrivare alla punta per ottenere la forma tipica.
• Via via trasferire i cornetti su una teglia rivestita da carta forno distanziandoli tra loro e lasciar lievitare per circa 1 ora. Quando risulteranno belli gonfi, miscelare il tuorlo e l'acqua e spennellare la superficie dei vostri cornetti. Se desiderate in superfice potrete aggiungere semi oleosi.
• Porre nella parte centrale del forno e cuocere in modalità statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti, vale prova stecchino che deve risultare asciutto e quando i cornetti risulteranno dorati e perfettamente cotti, sfornare e lasciar raffreddare completamente.
• I vostri Cornetti Salati sono pronti per essere farciti; se vistate chiedendo come farcire i cornetti salati vi assicuro che qualsiasi farcitura sarà ottima: salumi, formaggi, salse, verdure e ortaggi sposeranno alla perfezione con quest'impasto.