Come fare la Crema al Mascarpone

• La prima cosa da fare è sicuramente separare gli albumi dai tuorli e unire questi ultimi all'interno della ciotola della planetaria. Unire 30g di zucchero presi dal totale e cominciare a montare fino ad ottenere una massa chiara e spumosa.
• Intanto in un pentolino unire il restante zucchero e l'acqua, mescolare facendo sciogliere lo zucchero poi porre sul fuoco e lasciar bollire. Serviranno meno di 10 minuti per far si che si crei lo sciroppo.
• In genere si monitora con il termometro e raggiunti i 121° sarà pronto, ma se non avete un termometro da cucina dovrete attendere che lo sciroppo da bianco diventi trasparente facendo però attenzione a non farlo caramellare.
• Spostare dal fuoco e versare a filo sui tuorli senza smettere di montare alla massima velocità e continuare fino ad ottenere una montata gonfia e fredda. Il calore dello sciroppo permetterà la pastorizzazione dei tuorli ottenendo così una crema sicura.
• In una ciotola versare il mascarpone freddo, aggiungere un paio di cucchiai di tuorli montati e stemperare il composto rendendolo morbido, continuare ad aggiungere i tuorli poco per volta continuando a mescolare con una spatola effettuando movimenti dal basso verso l'alto.
• La vostra Crema al Mascarpone è pronta per essere utilizzata; se dovete utilizzarla per fare dei decori e quindi cercate una consistenza più tonica, potete aggiungere 100 ml di panna montata.