Come fare il Danubio Salato

• Per la preparazione del Danubio Salato per prima cosa bisognerà preparare la la base; io ho utilizzato la mia ricetta di pasta brioche salata che ormai utilizzo in tutte le mie creazioni, quindi con le dosi sopra elencate procedere come da ricetta (clicca qui).
• Quando l'impasto sarà pronto, trasferirlo su un piano da lavoro e lavorare dando la classica forma a sfera, adagiare l'impasto in una ciotola oleata, spennellarne la superficie con dell'olio, coprire con una cuffietta e lasciar lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore). Intanto tagliare i salumi e i formaggi a tocchetti piccoli e tenere da parte.
• Trascorso il tempo trasferire il composto su un piano da lavoro e dividere in pezzi da 50 gr l'uno. Un pezzo per volta, schiacciare sul piano da lavoro come se stesse preparando una pizzetta, porre al centro la farcitura di salumi e formaggi misti.
• Tirare i lembi di impasto chiudendo la pallina pizzicandola. Rovesciare la pallina con la parte pizzicata verso il piano da lavoro e pirlare ottenendo una superficie liscia, procedere in questo modo con i restanti ingredienti.
• Foderare con carta forno la base di uno stampo a cerniera da 26 cm di diametro e sistemare all'interno le palline ottenute. Coprire con una cuffia per doccia e lasciar lievitare fino al raddoppio (circa 1 ora).
• Trascorso il tempo spennellare la superficie del Danubio Salato con la miscela di tuorlo e acqua. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°per circa 30 minuti. Quando risulterà ben dorato sfornare e lasciar intiepidire prima di gustare.