Come fare il Latte Fritto

• Come ho già detto la preparazione del Latte Fritto è estremamente semplice; per prima cosa bisogna preparare la crema di latte che poi dovrà raffreddare per indurire per bene.
• In una ciotola unire l'amido e lo zucchero e mescolare con una frusta a mano. In un pentolino versare il latte e un cucchiaino di pasta di limoni (ricetta qui), in alternativa potrete utilizzare la buccia grattugiata di un limone.
• Porre il pentolino su fiamma dolce e portare il latte a sfiorare il bollore, a questo punto versare a filo il latte nella ciotola delle polveri mescolando con la frusta a mano in modo da non creare grumi.
• Riportate tutto in pentola sempre su fuoco dolce e lasciar rapprendere mescolando continuamente. Per quest'operazione si consiglia una spatola o un cucchiaio di legno in modo da non stracciare la crema.
• Quando la crema di latte comincerà ad addensarsi e asciugarsi, spostare dal fuoco e mescolare energicamente fino ad ottenere un composto liscio e leggermente colloso.
• Una volta pronta la crema versarla in una teglia e stenderla, io l'ho semplicemente versata su della carta forno, livellato la superfice e i bordi poi coperto con carta forno e lasciato raffreddare. Una volta fredda spostare in frigo per almeno 2 ore.
• Quando la crema sarà fredda e bella soda, con un coltello, tagliarla a cubetti non troppo piccoli (le dimensioni le lascio a voi). Preparare due ciotole in cui in una sbattere le uova, nell'altra versare il pangrattato.
• Ora passare ogni cubetto prima nelle uova eliminando il composto in eccesso, poi nel pangrattato; volendo potrete anche ripetere l'operazione per una doppia panatura.
• Una volta panati tutti i cubetti di latte, versare in un pentolino dell'olio di semi e lasciarlo scaldare. Raggiunta la temperatura, tuffare 4-5 pezzi per volta e lasciarli friggere smuovendoli per circa 1 minuto.
• Quando i bocconcini risulteranno dorati estrarre dall'olio, lasciarli asciugare su della carta assorbente e procedere con i restanti cubetti. Il vostro Latte Fritto è pronto, spostare su un piatto da portata e se desiderate spolverizzare con dello zucchero a velo e servire.