Come fare la Mojito Cheesecake

• Per la preparazione della Mojito Cheesecake cominciamo con la base, quindi fondere al microonde il burro e tenere da parte. In un mixer munito di lame unire i biscotti e lo zucchero di canna e frullare fino ad ottenere una sorta di farina, unire il burro fuso e il rum e amalgamare il tutto.
• Foderare la base di uno stampo a cerniera con della carta da forno e montare l'anello di chiusura, versare il composto di biscotti al suo interno e livellare compattando il tutto in modo omogeneo, porre in freezer e preparare la crema.
• Mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda per circa 10 minuti, intanto tagliuzzare delle foglioline di menta e tenerle da parte. Con delle fruste elettriche montare 100 gr di panna con lo zucchero a velo, aggiungere il formaggio e lavorare fino ad amalgamare il tutto.
• In un pentolino piccolo scaldare i 50 gr di panna e sciogliere al suo interno la colla di pesce ben strizzata, colare al filo nella crema di formaggio e montare con le fruste elettriche. Unire la menta, la buccia grattugiata del lime e mescolare con cura amalgamando il tutto. Riprendere la base dal freezer e versare la crema al formaggio livellare con cura e riporre in freezer per circa un ora.
• Trascorso il tempo cominciare a preparare la glassa al lime come da ricetta (clicca qui), lasciare intiepidire e versare sulla crema a formaggio. Fare attenzione a non far addensare troppo la glassa e a non farla raffreddare troppo. La vostra Mojito Cheesecake è pronta, decorare con fettine di lime, menta e zucchero di canna; tenere in frigo fino al momento di gustare....