• Per preparare la Moka Chiffon Cake in una ciotola setacciare farina, lievito e cacao poi unirvi zucchero, sale e mescolare. Dividere gli albumi dai tuorli e unire questi ultimi in una caraffa insieme a miele, caffè, olio, vaniglia e miscelare con una forchetta. Nella ciotola della planetaria montare a neve fermissima gli albumi, quando cominciano a schiumare aggiungere il cremor tartaro.
• Intanto unire la miscela di liquidi alle polveri e mescolare con una frusta a mano rendendo il composto liscio e omogeneo, unire gli albumi montati e mescolare delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarli.
• Trasferire il composto nello stampo chiffon senza ne imburrare ne infarinare e cuocere in forno statico preriscaldato a 160° per circa 70 minuti, vale prova stecchino. Sfornare e capovolgere subito sugli appositi piedini e lasciar raffreddare; raffreddando si staccherà da sola.

Preparazione Meringa

• Unire gli albumi nella ciotola della planetaria e montare, quando cominciano a diventare bianchi unire un cucchiaio di zucchero a velo per volta, unire il succo di limone e lasciar montare fino ad ottenere una meringa bella densa e lucida. Quando la chiffon sarà fredda del tutto, decorare con la meringa in modo molto grossolano lasciando punte e avvallamenti, caramellare con l’apposito cannello e decorare con delle ciliegine candite e gocce di cioccolato, Non vi resta che gustare…