Come fare i Muffin ai Peperoni

• La preparazione dei Muffin ai Peperoni è molto semplice e veloce; dovremo utilizzare dei peperoni già cotti e io avevo da smaltire dei peperoni con olive e capperi (ricetta qui) preparati qualche giorno prima. Quindi per prima cosa tagliuzzare i peperoni in pezzetti piccoli, scolarli del loro condimento e tenerli da parte.
• Vi serviranno 2 ciotole ed una forchetta e in pochissimi minuti l'impasto sarà pronto per essere infornato. Accendere il forno in modalità statica a 200° e farlo scaldare per bene. In una ciotola unire tutti gli ingredienti secchi: farina, lievito, parmigiano, sale e pepe e mescolare con la forchetta. Nella seconda ciotola unire gli ingredienti liquidi: uova, latte e olio (se avete il condimento dei peperoni potete utilizzare quello come olio), mescolare con la forchetta energicamente.
• Ora versare gli ingredienti secchi nei liquidi o viceversa e mescolare (non troppo) basterà un minuto per ottenere un composto ben legato. Aggiungere i peperoni e amalgamarli al composto. Foderare una teglia per muffin con dei pirottini di carta, con un cucchiaio versare il composto nelle forme fino a 2/3.
• Abbassare la temperatura del forno a 180°, porre i muffin nella parte centrale del forno e cuocere per circa 25-30 minuti vale prova stecchino. Quando i Muffin ai Peperoni saranno cotti e belli dorati in superficie, sfornare e lasciar intiepidire prima di servire.