Come preparare i Paccheri Carote e Zucchine

• Un primo piatto semplicissimo che vi sorprenderà con la sua bontà; per prima cosa porre sul fuoco la pentola per la cottura della pasta e portare a bollore. Da parte lavare ed asciugare le carote e le zucchine, eliminare le estremità, pelare le carote e ridurle a tocchetti non troppo piccoli, ripetere l'operazione con le zucchine e tenere d parte.
• Sminuzzare la cipolla e unirla in una padella antiaderente capiente assieme ad un filo d'olio, porre su fiamma moderata e lasciar cuocere per qualche minuto. Unire le carote e le zucchine e far insaporire, mescolare e lasciar cuocere per circa 5-10 minuti poi irrorare con il brodo vegetale. Coprire con l'apposito coperchio e lasciar cuocere.
• Calare la pasta, aggiustare di sale e lasciar cuocere per il tempo riportato sulla confezione, io ho utilizzato i mezzi paccheri un formato più piccolo dei classici che solitamente ci mette un po' in più a cuocere. Scolare la pasta molto al dente, continuerà la cottura nel condimento. Con una schiumarola trasferire la pasta dalla pentola portandola direttamente in padella facendola sgocciolare, mescolare facendo amalgamare il tutto fino a che si formerà una sorta di cremina sul fondo. Spostare dal fuoco e impiattare, spolverare la superficie con una generosa grattugiata di provolone o magari pecorino ed ecco pronti i vostri Paccheri con Carote e Zucchine.