Come fare la Pasta al Forno Napoletana

• Come ho già accennato la Pasta al Forno Napoletana essendo un piatto ricco prevede diverse preparazioni, ma tranquilli basta organizzarsi e tutto sarà semplicissimo. Per prima cosa bisogna preparare il Ragù Napoletano il mio consiglio è di prepararlo la sera prima per poi riprendere la cottura il giorno seguente, vi assicuro che il riposo notturno gli conferirà ancora più sapore.
• Con le dosi sopra elencate seguire consigli e suggerimenti nell'articolo dettagliato (clicca qui). In alternativa potrete anche optare per un sugo al pomodoro più veloce anche se poi il risultato non sarà lo stesso.
• Il giorno seguente riprendere la cottura a fuoco lento e intanto preparare le polpettine; la preparazione è quella classica, quindi eliminare la crosta del vostro pane ricavandone solo la mollica, adagiare in una ciotola e coprire d'acqua, lasciare in ammollo per circa 15 minuti.
• Quando il pane si sarà ammorbidito eliminare l'acqua e strizzarlo il più possibile fino ad ottenere una mollica umida ma non che gocciola. Adagiare in una ciotola e aggiungere la carne macinata, il parmigiano, le uova, il sale e il prezzemolo tritato. Impastare fino ad ottenere un composto uniforme e morbido.
• Formate le vostre polpettine mi raccomando più piccole di una noce, friggerle in olio bollente poi sistemarle su carta assorbente e tenere da parte, volendo potete cuocerle anche in forno.
• Preparare le uova sode, sistemandole in un pentolino e coprendole d'acqua, porre sul fuoco e portare al bollore, raggiunto questo lasciarle cuocere per non più di 10 minuti. Sbucciarle e tagliarle a fette, tenere da parte.
• Tagliare a tocchetti o a strisce la provola (o mozzarella) e tenere da parte anche questa. Porre in una ciotola la ricotta e schiacciarla con i rebbi di una forchetta, aggiungere un paio di mestoli di ragù, sale e pepe e continuare a lavorarla.
• A questo punto tutte le preparazioni sono pronte e non resta cuocere la pasta; portare a bollore una pentola con acqua, raggiunto il bollore calare la pasta, aggiustare di sale e lasciarla cuocere per il tempo necessario.
• Scolare la pasta al dente, riporla in pentola e unire la ricotta, una manciata di parmigiano e il ragù (circa 3-4 mestoli). Mescolare con cura amalgamando il tutto, scegliere una pirofila abbastanza capiente, versare un paio di mestoli di ragù sulla base e cospargere su tutta la superficie.
• Versare metà della pasta e compattarla con il dorso di un cucchiaio di legno. Cospargere con le polpettine, le uova sode, la provola, una generosa dose di parmigiano e un mestolo di ragù. Coprire con la restante pasta e compattare ancora con il dorso di un cucchiaio di legno.
• Aggiungere un paio di mestoli di ragù in superficie poi spolverare con del parmigiano. Porre in forno preriscaldato ventilato a 200° nella parte centrale e lasciar cuocere per circa 30 minuti o comunque fino a che in superficie si sarà creata una gustosa crosticina.
• Sfornare e lasciar raffreddare per almeno 20 minuti prima di tagliare e fare le porzioni, la vostra Pasta al Forno Napoletana è pronta per essere servita.