Come fare la Pasta con Carciofi

• Per preparare la Pasta con Carciofi per prima cosa dedicarsi alla pulizia di questi, vi consiglio di utilizzare dei guanti altrimenti a fine preparazione vi ritroverete le mani scure.
• La prima cosa da fare è preparare una ciotola con acqua acidula, potrete utilizzare il succo di mezzo limone o dell'aceto, questo servirà a non far scurire i carciofi.
• Eliminare tutti i gambi di questi lasciandone circa 2 cm (io ne lascio anche di più perchè li adoro), eliminare le foglie esterne (quelle più dure) fino ad arrivare a quelle interne più tenere e più chiare poi tagliarne le punte (diciamo quasi la metà della foglia).
• Tagliare i carciofi a metà ed eliminare la barbetta che si trova al centro del cuore, ora per ogni metà ricavare 3 o 4 parti, questo ovviamente in base alla grandezza dei carciofi. Man mano porre i carciofi già tagliati nella ciotola che avete preparato.
• Intanto che i carciofi sono in ammollo porre sul fuoco la pentola per la cottura della pasta e lasciare che arrivi al bollore. Scolare i carciofi e lasciarli sgocciolare per bene.
• In una padella antiaderente abbastanza capiente versare due giri d'olio e i due spicchi d'aglio privati della camicia e leggermente schiacciati. Lasciar rosolare qualche minuto poi aggiungere i carciofi.
• Lasciar cuocere mescolando per circa 5 minuti poi aggiustare di sale e pepe, aggiungere una manciata di prezzemolo e unire un paio di mestoli di liquido della cottura della pasta.
• Coprire e lasciar cuocere, i carciofi impiegheranno circa 5-10 minuti per ammorbidirsi. Intanto calare la pasta, aggiustare di sale e lasciar cuocere per il tempo necessario.
• Quando i carciofi saranno morbidi e la pasta risulterà al dente potrete procedere alla mantecatura. Scolare la pasta tenendo del liquido da parte, unire la pasta ai carciofi e cominciare a mescolare.
• Unire i formaggi grattugiati e circa 2 mestoli di liquido tenuto da parte, mescolare con cura fino ad ottenere un sughetto cremoso che si attaccherà alla pasta, se dovesse servire aggiungere altro liquido.
• Aggiungere altro prezzemolo e constatarne la sapidità, spostare dal fuoco e impiattare. La vostra Pasta con Carciofi è pronta per essere gustata, servire con una spolverata di pepe e se si desidera con scaglie di parmigiano.