Come fare la Pasta con Fagiolini e pesto di Pistacchi

• Per la preparazione di questo primo piatto come ho già detto ho smaltito degli ingredienti che avevo già pronti. Ovviamente se state partendo da zero la prima cosa da fare sarà preparare un buon pesto di pistacchi che si trova anche in vendita, però fatto in casa ha tutt'altro sapore (ricetta qui).
• Procedere con la pulizia dei fagiolini, staccare il picciolo delicatamente, tirandolo verso l’esterno riuscirete a sfilare il filo legnoso che corre lungo il lato del baccello. Fatto questo lavarli sotto acqua corrente fresca strofinandoli tra le mani in modo da eliminare le impurità che si depositano sulla superficie. Lasciarli sgocciolare.
• Porre sul fuoco una pentola con acqua salata e attendere che arrivi al bollore; raggiunto questo calare i fagiolini, quando l'acqua riprenderà il bollore lasciar cuocere per 10 minuti poi scolare e lasciar raffreddare. Una volta freddi ridurli in tocchetti piccoli.
• Porre sul fuoco la pentola per la cottura della pasta e portare al bollore, raggiunto questo calare gli spaghetti o quello che avete scelto e aggiustare di sale, preparare il condimento sarà veloce e semplicissimo.
• In una padella abbastanza capiente, versare due giri d'olio e lo spicchio d'aglio privato della camicia; lasciar insaporire poi unire i fagiolini e la menta fresca, lasciar insaporire per pochi minuti poi aggiungere il pesto di pistacchio (la dose può essere aumentata o diminuita). Mescolare per amalgamare il tutto, eliminare l'aglio e unire un mestolo di liquido di cottura della pasta e mescolare ancora.
• Scolare gli spaghetti al dente tenendo da parte un po' di liquido di cottura, aggiungerli al condimento e amalgamare il tutto fino ad ottenere un risultato cremoso e ben amalgamato, se il fondo dovesse risultare troppo asciutto unire altro liquido e saltare. I vostri Spaghetti con Fagiolini e Pesto di Pistacchi sono pronti, spostare dal fuoco e impiattare, spolverare in superficie con pepe e granella di pistacchi e servire.