Pasta con le Fave
La Pasta con le Fave è un primo piatto gustoso dalla preparazione semplicissima; in questo caso la pasta viene cotta direttamente nel condimento per un risultato cremoso e come diciamo noi "azzeccoso".
Servings: 4 persone
Calories: 480kcal
Ingredienti
- 600 gr Fave fresche già sgusciate (o 300 gr secche)
- q.b Olio extravergine oliva
- 1/2 Cipolla (1 spicchio aglio per la versione con fave secche)
- 100 gr Pancetta affumicata
- 350 gr Spaghetti spezzati (o altro formato)
- Sale e Pepe
- Prezzemolo tritato
- Pecorino grattugiato (facoltativo)
Istruzioni
Come fare la Pasta con le Fave Fresche
- Come ho anticipato la preparazione della Pasta con le Fave Fresche non è complicata solo che la prima cosa da fare sarà eliminare la pellicina che fa da involucro ai legumi.
- Purtroppo ha un sapore abbastanza amaro ma credetemi sarà semplicissimo; basterà porre un pentolino con dell'acqua sul fuoco e lasciare che arrivi al bollore. Calare le fave fresche e lasciarle sbollentare per 5 minuti. Scolare e a questo punto basterà fare una leggera pressione e noterete che si sgusceranno subito.
- In una pentola abbastanza capiente versare l'olio (ne serve poco) e la cipolla sminuzzata, lasciar appassire su fiamma dolce fino a che questa diventerà quasi trasparente.
- Aggiungere la pancetta affumicata e lasciar rosolare, unire le fave e far insaporire per un paio di minuti. Versare in pentola circa 500 ml di acqua, giusto quella che servirà per la cottura della pasta e portare al bollore.
- Non esagerate nell'aggiungere acqua perchè il risultato finale dovrà essere cremoso, potrete aggiungerne altra in un secondo momento. Raggiunto il bollore lasciar cuocere per circa 15 minuti.
- Trascorso il tempo calare la pasta scelta, salare e lasciar cuocere per il tempo riportato sulla confezione ricordandovi di mescolare di tanto in tanto. Se dovesse asciugarsi troppo aggiungere poca acqua per volta.
- A cottura ultimata controllare la sapidità e se serve aggiungere altro sale, unire una spolverata di pepe e prezzemolo tritato e mescolare energicamente. La vostra Pasta con le Fave fresche e pronta, se desiderate spolverare con del pecorino.
Come fare la Pasta con le Fave Secche
- La versione con le fave secche ha una preparazione leggermente diversa; solitamente io non aggiungo pancetta e lascio le fave secche in ammollo per almeno 4 ore.
- Trascorso il tempo di ammollo, eliminare l'acqua e ricoprirle con abbondante acqua fresca; porre sul fuoco e portare al bollore raggiunto questo abbassare la fiamma e lasciar cuocere per circa 1 ora o comunque fino a che cominceranno a sfaldarsi.
- A questo punto procedere nella stessa modalità della pasta e ceci alla napoletana seguendo le indicazioni come da ricetta (clicca qui). La vostra Pasta con le Fave Secche è pronta per essere servita.
Note
- La Pasta con le Fave va consumata al momento perchè col passare delle ore tende a diventare un unico blocco, non si consiglia la conservazione.
