Come fare la Pasta con Legumi Misti

• Per questa ricetta partiamo dai legumi; come ho già detto vi consiglio di acquistare una confezione di legumi misti secchi in modo da velocizzare la preparazione. Porre la dose richiesta di legumi in una ciotola e sciacquarli ripetute volte con acqua fresca fino a che questa non resterà pulita. Lasciarli a bagno coperti d'acqua per circa 1 ora. Intanto preparare il brodo vegetale o se desiderate potete utilizzare anche semplicemente dell'acqua ma il gusto finale sarà differente.
• Da parte unire in un mixer con lame la cipolla, il gambo di sedano e la carota, frullare pochi secondi ottenendo la base di soffritto misto. In una pentola abbastanza capiente versare un giro d'olio e unire il mix di soffritto porre sul fuoco e lasciar appassire. Scolare i legumi misti e aggiungerli in pentola e lasciarli insaporire per qualche minuti. Coprire con il brodo vegetale (ne occorrerà circa 1 litro) e lasciar cuocere fino al bollore, raggiunto questo abbassare la fiamma e lasciar cuocere per circa 50 minuti.
• Quando i legumi saranno morbidi e ormai pronti, constatare il livello di liquido in pentola, tenendo presente che la pasta per cuocere ha bisogno del suo stesso peso di acqua (es 100 gr pasta cuoce con 100 ml d'acqua) quindi aggiungere circa 200 ml di brodo vegetale e quando tornerà il bollore calare la pasta, mescolare e lasciar cuocere per il tempo riportato sulla confezione. Se dovesse asciugarsi troppo unire altro brodo, controllare la sapidità ed ecco pronta la vostra Pasta con Legumi Misti.