Come preparare la Pasta con Spinaci e Uova

• Come ho già detto questo piatto viene preparato in modo "light" quindi niente di soffritto e niente burro; per prima cosa mondare e lavare con cura gli spinaci. In una capiente pentola versare giusto 2 dita d'acqua con un po' di sale, unire lo spicchio d'aglio privato della camicia e porre sul fuoco. Questo passaggio servirà a dare sapore agli spinaci durante la breve lessatura.
• Lasciar bollire l'acqua per circa 5 minuti poi unire gli spinaci e lasciarli lessare per al massimo 10 minuti, trascorso il tempo eliminare l'aglio e scolarli; lasciarli sgocciolare per bene. Intanto porre sul fuoco la pentola per la cottura della pasta, giunta anche questa a bollore, calare la pasta, aggiustare di sale e lasciar cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
• In una terrina battere le uova con un pizzico di sale; porre sul fuoco una padella antiaderente abbastanza capiente e lasciarla scaldare; versare le uova e attendere pochi minuti prima di cominciare a strapazzarle. La cottura sarà molto breve, cercate di non farle scurire e spostarle dal fuoco quando saranno cotte.
• Tagliuzzare gli spinaci e unirli alle uova, porre su fiamma moderata e mescolare per amalgamare i due ingredienti. Prelevare un mestolo di liquido di cottura della pasta e versarlo in padella, poi scolare la pasta e unire anche questa.
• Mescolare il tutto fino a che il liquido sarà completamente assorbito, a questo punto versare un giro d'olio extravergine e saltare. La vostra Pasta con Spinaci e Uova Strapazzate e pronta per essere servita.