Come fare la Pizza Chiena

• La preparazione della Pizza Chiena è estremamente semplice, per prima cosa dovremo preparare la base ovvero una semplice pasta per pizze, con le dosi sopra elencate procedere come da ricetta (clicca qui), poi lasciar lievitare l'impasto fino al raddoppio.
• In una ciotola capiente battete le uova con il sale, il pepe e il formaggio grattugiato (pecorino e parmigiano), aggiungere ora i salumi, io ho acquistato dei salumi misti già tagliati a tocchetti in modo da portarmi avanti con il lavoro. Tagliare i formaggi a tocchetti ed unirli al composto, mescolare tutto amalgamando con cura e tenere da parte.
• A questo punto prendere l'impasto della pizza ormai lievitato, trasferirlo su un piano da lavoro e dividerlo in 2 parti. Lavorare ottenendo 2 dischi di circa 5 mm di spessore (questo poi varia in base a quanto spessa desiderate la base).
• Scegliere una stampo a cerniera da 24 cm di diametro e foderarne la base con della carta forno. Stendere il primo disco nello stampo coprendone anche i lati, versare il ripieno poi coprire con il secondo disco di pasta.
• Con i lembi che fuoriescono creare un motivetto lungo il bordo che sigillerà le due basi, spennellare la superficie con un po' di olio, punzecchiarla con i rebbi di una forchetta e porre in forno nella parte medio bassa.
• Cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per circa 45-50 minuti, vale prova stecchino che risulterà umido ma non appiccicoso. Ricordo sempre che tempi e temperature sono indicativi dato che non tutti i forni sono uguali.
• Quando la Pizza Chiena sarà bella dorata, sfornare e lasciar raffreddare all'interno dello stampo. Sformare e coprire con un canovaccio fino al momento di gustarla.