La Pizza Chiena ovvero Pizza Piena è una preparazione rustica tipica napoletana che si prepara per il periodo di Pasqua. In alcune zone chiamata anche “Canascione” non è altro che un impasto per pizza farcito con un ripieno di salumi, formaggi e uova sbattute. Un rustico che solitamente viene preparato il venerdì Santo assieme al Casatiello al Tortano e alla pizza rustica napoletana una preparazione simile che si differenzia in alcuni ingredienti.
Come tutte le ricette tradizionali ne esistono delle varianti; c’è chi ad esempio prepara il guscio con lo strutto, chi al ripieno aggiunge della ricotta e chi aggiunge anche le uova sode. La ricetta che vi propongo oggi è la classica Pizza Chiena Napoletana, quella che si è sempre preparata nella mia famiglia da anni grazie alla ricetta della pizza chiena della nonna. Per altre ricette tradizionali e non di Pasqua (clicca qui).
Ricetta Pizza Chiena
Pizza Chiena
Ingredienti
Per la pizza
- 600 gr Farina 0
- 330 gr Acqua temperatura ambiente
- 10 gr Lievito di birra fresco
- 20 gr Olio extravergine oliva
- 1 cucchiaino Zucchero
- 10-20 gr Sale
Per il ripieno
- 300 gr Mix di salumi (salame, capicollo)
- 150 gr Provolone dolce
- 150 gr Primo sale
- 100 gr Formaggio grattugiato (parmigiano e pecorino)
- 6 Uova grandi
- Sale e pepe
Come fare la Pizza Chiena
- La preparazione della Pizza Chiena รจ estremamente semplice, per prima cosa dovremo preparare la base ovvero una semplice pasta per pizze, con le dosi sopra elencate procedere come da ricetta (clicca qui), poi lasciar lievitare l'impasto fino al raddoppio.
- In una ciotola capiente battete le uova con il sale, il pepe e il formaggio grattugiato (pecorino e parmigiano), aggiungere ora i salumi, io ho acquistato dei salumi misti giร tagliati a tocchetti in modo da portarmi avanti con il lavoro. Tagliare i formaggi a tocchetti ed unirli al composto, mescolare tutto amalgamando con cura e tenere da parte.
- A questo punto prendere l'impasto della pizza ormai lievitato, trasferirlo su un piano da lavoro e dividerlo in 2 parti. Lavorare ottenendo 2 dischi di circa 5 mm di spessore (questo poi varia in base a quanto spessa desiderate la base).
- Scegliere una stampo a cerniera da 24 cm di diametro e foderarne la base con della carta forno. Stendere il primo disco nello stampo coprendone anche i lati, versare il ripieno poi coprire con il secondo disco di pasta.
- Con i lembi che fuoriescono creare un motivetto lungo il bordo che sigillerร le due basi, spennellare la superficie con un po' di olio, punzecchiarla con i rebbi di una forchetta e porre in forno nella parte medio bassa.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 170ยฐ per circa 45-50 minuti, vale prova stecchino che risulterร umido ma non appiccicoso. Ricordo sempre che tempi e temperature sono indicativi dato che non tutti i forni sono uguali.
- Quando la Pizza Chiena sarร bella dorata, sfornare e lasciar raffreddare all'interno dello stampo. Sformare e coprire con un canovaccio fino al momento di gustarla.
Consigli e Conservazione
- Solitamente la Pizza Chiena viene preparata con un giorno di anticipo in modo da darle il tempo di assestarsi, questa ovviamente non รจ una legge ma comunque attendere che sia fredda prima di tagliarla per ottenere una fetta perfetta.
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Ciao Valentina le tue ricette sono fantastiche, le sto sperimentando quasi tutte. Una meglio dell’altra
Grazie mille cara, le tue parole mi rendono felicissima
Fatta.. .favolosa!! Grazie.
Grazie mille cara
Ciao vale. Le tue ricette sono favolose e sono facili da preparare.ti ringrazio tanto. Stasera faccio la tua pizza chiena napoletana . Di sicuro sarร buonissima. Grazie ancora vale. Rocco da Santo Stefano al mare
Ciao Rocco sono davvero molto contenta delle tue parole, aspetto di sapere se anche questa ti piace allora.
Ciao Vale io non ti scrivo mai non per cattiveria ma non so usare bene cellulare Comunque ricevo tutte le tue ricette e spesso li faccio Ti ringrazio molto Ti auguro buona Pasqua nonna Domitilla
Nonna Domitilla non รจ un problema non preoccuparti, mi fa piacere che replichi le ricette e che tu sia soddisfatta, un abbraccio forte.