Come fare la Pizza Fritta

• Per la preparazione della Pizza Fritta Napoletana come prima cosa preparare l'impasto per pizza, io utilizzo la mia ricetta ormai super collaudata (qui la ricetta). Una volta preparato l'impasto dividere in 6 pezzi dello stesso peso e lavorare ogni pezzatura ottenendo dei piccoli panetti dalla superficie liscia.
• Adagiare su una superficie leggermente spolverizzata con farina, distanziandoli tra loro, coprire con una tovaglia da tavola e lasciar lievitare fino al raddoppio (circa 4 ore) lontano da correnti. Le ore di lievitazione possono variare in base alla temperatura dell'ambiente.
• Intanto procedere con la preparazione del ripieno cominciando dal pomodoro, ci sono due modi diversi: il primo è lasciare in infusione in una terrina il pomodoro con qualche foglia di basilico.
• Il secondo (che è quello che adopero io) è quello di cuocere per circa 10 minuti la passata di pomodoro con un filo d'olio extravergine d'oliva, questo a mio parere toglie il gusto (crudo di pomodoro). In entrambi i casi tenere da parte fino all'utilizzo.
• Ridurre a tocchetti la provola, il salame e i cicoli (se li utilizzate) e riunirli in una terrina, aggiungere la ricotta, il parmigiano, il pepe e un pizzico di sale, con un cucchiaio mescolare amalgamando il tutto.
• Quando i panetti di pizza saranno pronti procedere un pezzo per volta in questo modo. Stendere il panetto con l'aiuto di un mattarello ottenendo una sottile forma ovale (foto 1), al centro con un cucchiaio versare il composto di ricotta (foto 2), versare una cucchiaiata di passata di pomodoro ormai raffreddato (foto 3).
• Ora tirare la pasta dal lato alto e chiudere in basso, effettuare una pressione per far aderire i bordi, poi con le mani creare una sorta di bordo (foto 4) così facendo in cottura la pasta non si aprirà lasciando fuoriuscire il ripieno.
  
• Ora in una pentola dal fondo largo lasciar scaldare abbondante olio di semi, capirete se l'olio è pronto lasciando cadere al suo interno in pizzico di farina, se frigge è pronto. Attenzione alla temperatura dell'olio che non dovrà essere eccessivamente alta altrimenti le Pizze Fritte risulteranno internamente crude.
• Tuffare nell'olio 1 o 2 pizze per volta, lasciar cuocere in entrambi i lati fino a che risulteranno gonfie e belle dorate (ci vorranno circa 8-10 minuti), estrarre dall'olio e lasciar asciugare su della carta assorbente. Procedere con il resto delle pizze allo stesso modo.
• Le vostre Pizze Fritte Napoletane sono pronte per essere servite, gustare ancora fumanti.