Come fare le Castagnole con Ricotta

• Per la preparazione tutto ciò che vi servirà è una ciotola e una forchetta e in pochissimi minuti l'impasto sarà pronto. Unire insieme la ricotta con lo zucchero e la pasta di limoni (ricetta qui) in alternativa della buccia grattugiata di limone andrà benissimo.
• Lavorare con una forchetta ammorbidendo il composto ottenendo una sorta di crema liscia, aggiungere le uova e se desiderate il liquore e mescolare fino ad ottenere un composto cremoso.
• Unire metà della farina e lavorare sempre con la forchetta in modo da farla assorbire completamente. Aggiungere la restante farina, il lievito setacciato e il pizzico di sale e lavorare ancora.
• Quando non sarà più possibile lavorare con la forchetta, spostare il composto su un piano da lavoro infarinato e lavorare con le mani fino ad ottenere un panetto liscio, morbido e poco appiccicoso.
• A questo punto sempre con piano e mani infarinate, staccare delle parti dal composto e formare dei filoncini dello spessore di un dito. Affettare e da ogni pezzetto ricavare delle palline grandi poco più di una nocciola.
• In un pentolino scaldare dell'olio di semi su fiamma moderata, attenzione alla temperatura dell'olio che non dovrà essere troppo alta altrimenti l'interno resterà crudo.
• L'olio sarà pronto quando tuffando una pallina questa salirà subito a galla. Cuocere poche castagnole per volta in modo da non far abbassare la temperatura dell'olio.
• Durante la cottura mescolare con una schiumarola continuamente in modo da ottenere una cottura omogenea, quando tutte saranno diventate belle dorate, estrarre dall'olio e sistemarle su della carta assorbente.
• Continuare la cottura fino a terminarle tutte e scegliere se passarle poi in dello zucchero semolato o come ho fatto io spolverizzare con dello zucchero a velo prima di servire.